湘菜炒菜大全做法窍门厨师
配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 20 克,大葱 10 克,料酒 10 毫升,生抽 15 毫升,老抽 10 毫升,冰糖 50 克,食用油 50 毫升,清水 500 毫升。
- 干煸豆角:豆角 500 克,干辣椒 10 个,食用油 50 毫升,盐 3 克,清水 200 毫升。
- 宫保鸡丁:鸡胸肉 200 克,花生米 50 克,干辣椒 8 个,食用油 50 毫升,盐 2 克,清水 200 毫升。
做法流程:

1. 红烧肉做法:将五花肉洗净切成小块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出沥干水分备用。将生姜切成片,大葱切段备用。热锅凉油,加入五花肉煸炒至两面金黄,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入清水,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂入味。
2. 干煸豆角做法:将豆角洗净切成小块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出沥干水分备用。热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味后加入豆角翻炒均匀,加入盐和清水,焖煮 5 分钟至豆角变软。
3. 宫保鸡丁做法:将鸡胸肉洗净切成小块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出沥干水分备用。将花生米炒熟备用。热锅凉油,加入鸡胸肉煸炒至两面金黄,加入干辣椒、盐、清水、花生米翻炒均匀,加入生抽和老抽调味,继续翻炒至鸡丁入味即可。
适用人群:

1. 红烧肉适用于所有人。
2. 干煸豆角适用于所有人。
3. 宫保鸡丁适用于所有人。
注意事项:

1. 红烧肉要焖煮 30 分钟至肉烂入味,时间供参考。
2. 干煸豆角要焖煮 5 分钟至豆角变软,时间供参考。
3. 宫保鸡丁要翻炒均匀,使鸡丁入味,时间供参考。