川菜土豆炸排骨的做法窍门
川菜是中国传统八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。在川菜中,土豆炸排骨是一道非常经典的菜品。那么,川菜土豆炸排骨的做法有哪些窍门呢?下面,我们将为您详细介绍。
【材料】
- 猪排骨500克
- 土豆2个
- 姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 油适量
【步骤】

1. 猪排骨洗净,切成块,加入姜片、大葱、料酒焯水去腥,捞出沥干水分备用。
2. 土豆去皮,切成块,备用。
3. 锅中加入适量油,烧至六成热,放入排骨煸炒至表面微黄。
4. 加入土豆块,继续煸炒至土豆表面微黄。
5. 加入适量盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮15分钟。
7. 大火烧开,转大火收汁,收至汤汁浓稠,排骨和土豆块都熟透即可。
【窍门】

1. 焯水去腥:猪排骨在焯水时,可以加入姜片、大葱,可以有效去除排骨的腥味。
2. 煸炒土豆:煸炒土豆块时,可以适量加入少许水,这样可以使土豆更加软糯。
3. 调味均匀:在翻炒时,应该适量加入盐、糖、鸡精等调味料,使其均匀混合。
4. 加水焖煮:在加水焖煮时,应该加入适量的水,而不是油,这样可以使焖煮出来的排骨更加清爽。
川菜土豆炸排骨的做法有很多窍门,只有掌握了这些窍门,才能做出美味的土豆炸排骨。