湘菜红烧排骨的做法大全
配方:
- 排骨 500 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
做法流程:

1. 排骨放入开水中焯水,去掉血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香。
3. 加入排骨煸炒,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮至香味挥发。
5. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量以没过排骨为准。
7. 加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟。
8. 收汁:把汤汁收至浓稠,表面泛起焦糖色即可。
适用人群:
适合全家食用。
注意事项:

1. 煮排骨时,开水中加入料酒,可以去除排骨的腥味。
2. 冰糖是让排骨颜色亮的关键技术,所以一定要加入。
3. 汤汁收浓时,一定要不断地翻炒,以免糊锅。
4. 食用时,可以根据个人口味加入适量的盐。