川菜菜谱大全最正宗的做法
(一)川菜菜谱大全之川菜经典菜谱

1. 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煮5分钟左右。
5. 最后撒上切碎的青蒜末即可。
2. 水煮鱼
材料:
- 鱼片 500克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜蒜末、辣椒面备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、辣椒面、豆瓣酱炒香,加入水,放入豆芽煮至变软。
4. 加入适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,放入腌制好的鱼片,煮至变色。
5. 最后撒上青蒜末即可。
(二)川菜菜谱大全之川菜常用调味料

1. 花椒
花椒是川菜中常用的调味料之一,具有麻、辣、鲜、香等特点,常用于制作花椒鸡、麻婆豆腐、水煮鱼等菜品。
2. 辣椒
辣椒也是川菜中常用的调味料之一,具有辛辣、香辣的特点,常用于制作干煸辣椒、酸辣汤、辣子鸡等菜品。
3. 姜
姜是川菜中常用的调味料之一,具有香、辣、鲜的特点,常用于制作姜蒜汁、宫保鸡丁、红烧茄子等菜品。
4. 蒜
蒜是川菜中常用的调味料之一,具有香、辣、甜的特点,常用于制作蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、糖醋鱼等菜品。
5. 豆瓣酱
豆瓣酱是川菜中常用的调味料之一,具有咸、甜、辣、香等特点,常用于制作麻婆豆腐、水煮鱼、香辣牛肉等菜品。
(三)川菜菜谱大全之川菜常用食材

1. 牛肉
牛肉是川菜中常用的食材之一,具有鲜嫩、口感好等特点,常用于制作麻婆豆腐、水煮牛肉、香辣牛肉等菜品。
2. 猪肉
猪肉也是川菜中常用的食材之一,具有口感柔嫩、营养丰富的特点,常用于制作红烧肉、糖醋排骨、红烧鱼等菜品。
3. 豆腐
豆腐是川菜中常用的食材之一,具有口感丰富、营养丰富的特点,常用于制作麻婆豆腐、水煮鱼、酸辣汤、豆腐脑等菜品。
4. 蔬菜
蔬菜也是川菜中常用的食材之一,具有营养丰富、口感清新的特点,常用于制作川菜的各种菜品。