(一)制作流程

1. 排骨洗净,切成约3厘米见方的小块,用开水烫一下,撇去浮沫,沥干备用。
2. 黄豆用清水泡软,约4小时,待豆子泡透后捞出备用。
3. 炒锅烧热,倒入适量油,待油热后加入排骨煸炒,煸炒至排骨变色。
4. 加入泡软的黄豆,继续翻炒,使排骨和黄豆均匀受热。
5. 加入适量的水,水量以刚好没过排骨为准,放入适量的盐、胡椒粉、料酒,大火烧开。
6. 转小火慢慢炖煮,煮约30分钟,直到排骨煮烂,汤汁浓稠。
7. 放入葱花、姜片、蒜末等调味料,继续煮5分钟,使调味料更好地渗透到排骨和黄豆中。
8. 大火收汁,让汤汁变浓稠,直到汁变稠浓,排骨和黄豆入味即可。
(二)适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢美食、注重营养、口感鲜美的人。
(三)禁忌

1. 豆腐是一种易于胀气的食物,对于消化系统较为敏感的人来说,容易引起胀气、消化不良等问题。因此,如果有消化系统问题,应避免食用过多豆腐。
2. 黄豆泡发时间较短,如果泡发不充分,会影响口感和营养价值。因此,黄豆泡发时间应适量延长,以确保口感和营养价值。
(四)营养价值

1. 黄豆富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分,能够提供身体所需的多种营养物质。
2. 排骨则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分,能够提供身体所需的钙质和蛋白质。
新鲜黄豆烧排骨是一道营养丰富、口感鲜美的川菜,适合各个年龄段的人群食用,但如有消化系统问题,应适量食用,并泡发时间适当延长,以确保口感和营养价值。