湘菜和粤菜是两种截然不同的菜系，但在烹饪排骨方面，它们也有许多相似之处。在湘菜中，蒸排骨是一道非常受欢迎的菜肴，而在粤菜中，它也是一道常见的菜品。下面是两种菜系的蒸排骨做法，供您参考。
湘菜做法：

1. 将排骨放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2. 把排骨放入碗中，加入生姜、料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟。
3. 把腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15分钟。
4. 在蒸排骨的同时，把湘菜常用的调料准备好，包括辣椒、葱姜蒜和豆瓣酱。
5. 蒸好的排骨取出，淋上特制的湘菜酱汁，撒上葱花和辣椒面即可。
粤菜做法：

1. 将排骨放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2. 把排骨放入碗中，加入生姜、料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟。
3. 把腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸20分钟。
4. 在蒸排骨的同时，把粤菜常用的调料准备好，包括辣椒、葱姜蒜和酱油。
5. 蒸好的排骨取出，淋上酱油和热油，撒上葱花和辣椒面即可。
无论是湘菜还是粤菜，它们的蒸排骨做法都非常注重口感和鲜美度。在制作过程中，需要经过多次腌制和调味，以确保排骨口感鲜嫩多汁。同时，蒸锅也是制作成功的关键之一，因为蒸制的时间要根据排骨的大小和蒸锅的性能来决定。希望这两种做法能为您提供一些灵感，让您在烹饪排骨时更加得心应手。