湘菜2021小炒菜品做法

配方:
- 青椒炒肉片:瘦猪肉片 200 克,青椒 1 个,大葱 1 根,姜 1 片,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,淀粉 适量,植物油 适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,剁椒 200 克,生姜 1 块,蒜 5 瓣,青蒜 适量,盐 适量,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1/2 汤匙,淀粉 适量,植物油 适量。
做法流程:

1. 青椒炒肉片:将瘦猪肉片放入碗中,加入料酒、生抽、白糖、盐、淀粉搅拌均匀,腌制 10 分钟。将青椒洗净,去籽,切成菱形块;大葱、姜、蒜切成末备用。热锅凉油,将腌制好的瘦猪肉片放入锅中煸炒至变色,加入青椒块煸炒至微软即可。
2. 剁椒鱼头:将鱼头洗净备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒炒香,放入鱼头煎至两面金黄,加入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉调味即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口感的人。
注意事项:

1. 瘦猪肉片腌制时需要加入淀粉,这样可以让肉片更嫩滑。
2. 青椒炒肉片需要煸炒至微软,口感才会更好。
3. 剁椒鱼头需要煎至两面金黄,口感才会更好。