粤菜做法水煮鱼
水煮鱼是一道深受大众喜爱的川菜，而粤菜也有相应的做法。水煮鱼的主要材料是鱼片，加上特制的调料和配菜，口感鲜美，清爽可口。下面是一份粤菜做法水煮鱼的做法。
材料：
鱼片：草鱼、鲶鱼、黄豆芽、芹菜、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、淀粉、水
配菜：豆皮、豆腐皮、木耳、金针菇、胡萝卜、黄瓜、豆芽
步骤：

1. 草鱼、鲶鱼切成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 黄豆芽焯水备用，芹菜、姜、蒜切末，辣椒、花椒备用。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜末、辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒匀。
4. 倒入适量清水，烧开后放入豆芽、鱼片，焯水至变色。
5. 捞出鱼片，放入碗中，加入生抽、白糖、盐、鸡精调味。
6. 将配菜豆皮、豆腐皮、木耳、金针菇、胡萝卜、黄瓜切成细丝，摆放在鱼片上。
7. 锅中倒入适量油，烧热后倒入碗中的配菜，撒上葱花即可。
粤菜做法水煮鱼的做法与传统川菜有所不同，更加注重食材的新鲜和口感的清爽。在腌制鱼片时，可以适量添加淀粉和料酒，以增强口感和去除腥味。配菜可以选择新鲜的豆皮、豆腐皮、木耳和金针菇，搭配胡萝卜和黄瓜，以增加口感的多样性和色彩度。在煮鱼片时，可以加入一些辣椒和花椒，以增加口感的香气和麻辣度。