(1)粤菜特色海鲜做法教学

1.1 海鲜的种类
粤菜中的海鲜种类繁多，包括虾、蟹、贝类、鱼、海参、鲍鱼等。其中，虾和蟹是最常见的海鲜之一。虾有虾饺、虾球、虾汤等，蟹有蟹黄、蟹肉、蟹柳等。贝类有干贝、鲍鱼、扇贝等，鱼有鱼皮、鱼翅、鱼唇等。海参和鲍鱼也是粤菜中常见的海鲜食材。

1.2 制作海鲜的方法
粤菜中的海鲜做法有很多种，其中最常见的是炒、蒸、煮和烤。炒是最常见的做法之一，可以炒虾、炒贝类、炒蟹等。蒸是另一种常见的做法，可以蒸鱼、蒸虾、蒸蟹等。煮也是另一种常见的做法，可以煮虾、煮蟹、煮贝类等。烤也是粤菜中的一种做法，可以烤虾、烤蟹、烤贝类等。

1.3 适合人群
海鲜是一种营养丰富的食品，适合所有人群食用。但是对于某些特殊人群，如患有海鲜过敏的人，应该避免食用海鲜。此外，孕妇、哺乳期妇女、老年人和患有消化系统疾病的人应该谨慎食用海鲜。

1.4 禁忌
在食用海鲜时，也有一些禁忌。对于患有海鲜过敏的人，应该避免食用海鲜。此外，孕妇、哺乳期妇女、老年人和患有消化系统疾病的人应该谨慎食用海鲜。海鲜中含有寄生虫和细菌，对于没有煮熟煮透的海鲜，应该避免食用。
2.1 炒虾球
材料：
- 虾仁 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜末 5 克
- 料酒 1 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 生抽 1 毫升
- 白糖 1 克
- 生粉 适量
- 油 适量
制作步骤：

1. 虾仁洗净，去壳去虾线，用葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、白糖腌制10分钟。
2. 生粉勾芡，将腌制好的虾仁沾上生粉。
3. 热锅凉油，将虾仁炒熟捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，加入炒好的虾仁炒匀即可。
2.2 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 葱姜末 5 克
- 料酒 1 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 生抽 1 毫升
- 蒸鱼豉油 1 毫升
- 水 适量
制作步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼身上切几刀。
2. 葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油放入鱼肚内。
3. 将鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
4. 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱姜末即可。
2.3 蒜蓉西兰花
材料：
- 西兰花 1 个
- 蒜末 5 克
- 生抽 1 毫升
- 盐 2 克
- 鸡精 1 克
- 糖 1 克
- 植物油 适量
制作步骤：

1. 西兰花切小朵，焯水备用。
2. 蒜末爆香，加入生抽、盐、鸡精、糖，翻炒均匀。
3. 加入西兰花翻炒，淋上少量植物油，翻炒均匀即可。
3.1 白灼虾
材料：
- 虾 200 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 毫升
- 盐 3 克
- 生抽 1 毫升
- 白胡椒粉 1 克
- 植物油 适量
制作步骤：

1. 虾去头去壳，洗净，用刀在虾背处切开。
2. 姜片、葱段、料酒、盐、生抽、白胡椒粉放入虾肚内。
3. 植物油烧开，放入虾焯水，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入焯水好的虾炒匀即可。
3.2 香辣蟹
材料：
- 螃蟹 200 克
- 姜蒜 5 瓣
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 适量
- 生抽 1 毫升
- 料酒 1 毫升
- 盐 3 克
- 糖 1 克
- 鸡精 2 克
- 植物油 适量
制作步骤：

1. 螃蟹去壳去钳，洗净备用。
2. 姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 生抽、料酒、盐、糖、鸡精放入碗中，搅拌均匀备用。
4. 植物油烧开，放入姜末蒜末、干辣椒段煸炒出香味，加入螃蟹翻炒。
5. 加入调好的汁，翻炒均匀，最后撒上青蒜即可。