养海鲜的水怎么弄好吃呢 又能煮出海鲜的香气
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于养海鲜的水怎么弄好吃呢，如何煮海鲜粥，熬得浓稠，又能煮出海鲜的香气这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
问一下各位烹饪大师，炒海鲜汁的详细比例是什么
色拉油3斤郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒酱2瓶【248克/瓶】李锦记蒜蓉酱4瓶李锦记海鲜酱2瓶海天蚝油500克干辣椒：150克花椒，麻椒各60克
制作方法：
1.姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，
锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可
白灼海鲜调料怎么调
风伴雨来迎初秋、人间至味是清欢
跃动在东方舌尖的美食
沁润着人间饮食的智慧
本味先行、不时不食
粤菜的推崇
本原的味道最受欢迎
“白”和“清”，秉承了粤菜重要的特点——原汁原味，是粤菜最显著的两个字，由此衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，尽显粤厨功力。
什么是白灼
粤菜是中国八大菜系之一，对烹技极为讲究，为了追求食材美、爽、嫩、滑的极致，“白灼”就是常用的手法之一。
灼，是用沸水，迅速过水将食材汆熟，再用蘸料来调味的烹饪方式。
白的意思是不要过多调料。
白灼，就是在不加过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，以刚刚熟为适宜，突出食材本味的一种烹饪方式。
我们对白灼，还是存在着一些误解：
“什么佐料都不放，那岂不是没有什么味道了？”
“不就是在开水里过一下吗？这有啥难的？”
看似简单，
实际上白灼却没有你想的那么容易，
多一秒则绵，少一秒就生，
在火候的把握上，
一点都不比大味菜简单。
说到火候，白灼分为文灼和武灼。
所谓文灼，即水不烧开，大概90度左右，用小火将食材浸入至刚熟即可；
武灼，一般为沸水，用大火迅速将食材焯熟，快速出锅装盘。
海产基本文灼，蔬菜多用武灼。
虽然说是“白”，但“白”不代表“什么都不放”，特别是针对海鲜，还是需要通过葱、姜等佐料去腥。而成品的菜肴，依靠按一菜一碟的蘸碟搭配，目的就是提鲜，突出食材的本味。
白灼，不等于白味
哪些食材适合白灼
不是所有食材都能白灼，
海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。
最常见的白灼虾、白灼菜心。
除此之外，还能白灼的海产有花螺、墨鱼仔等，
能白灼的青菜有芦笋，芥兰、秋葵等等。
对于海产，要求是活
对于蔬菜，要求是鲜
白灼是对新鲜食材最起码的尊重。
白灼虾的做法
白灼虾需要的佐料不复杂，锅里的汤需要姜、葱、和料酒，蘸料需要葱花、蒜粒、花生油、酱油、糖，都是家里厨房常用的调料。
最重要的是，虾必须要活的，活蹦乱跳的那种。
如果是死虾，
白灼出来的味道和口感会有非常明显的差别，
虾肉发黑，甚至还会掉虾头，
这道菜就非常失败了。
烧一锅水，
撒入2、3个葱结和几片姜片。
把虾洗干净，无需做其他任何处理。有的人可能会挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，所以虾肠相对比较干净，可以不用处理。
等水烧到90°C左右，
冒起的水泡如虾眼大小，
倒入2勺料酒。
将虾倒入锅中，控制火力保证水不沸腾，如果沸水灼虾，容易把虾脑里的腺体过度受热而溢出到汤水里，会特别腥，所以白灼虾全过程水都不要烧开。
这种火候下，一般2-3分钟即可起锅，其实也可以不看时间，观察到虾全身红透并弯曲成勾状，基本上已经熟透了，如果个头小一点的虾先熟，可用筷子一个个先挑起来。如果个头均匀，就直接全部用漏勺舀起来即可装盘。
注意：起锅需要把水分充分沥干，
千万不要把虾一直泡在水里。
做蘸碟，将葱切成葱花，蒜头拍碎，少许姜沫，全部切好放到碗里，把一勺花生油，加热至刚刚冒烟，将热油浇淋到碗里，把调料和热油拌匀，最后放入少许糖和一勺酱油调味，一碟蘸料做好了。
一盘新鲜Q弹，没有腥味，摆盘漂亮的白灼虾大功告成。
白灼菜心的做法
白灼菜心是白灼青菜界的首席代表，
而顺德做法的菜心，
尤其是食客们的挚爱。
菜心底部截面中心有空洞的，会比没有空洞的更甜。
把菜心洗净，
同样烧开一锅热水，
根据自己的口味，
放盐放油。
因为菜心根茎较粗，
用90°C左右水文灼至熟，
时间大概需要3分钟
汆熟之后，
需要增加一些风味口感，
把蒜蓉用文火轻油煸熟，
加上适量蚝油、汤、水、酱油等，
炒成浓汁浇在菜心上。
白灼的菜心味道更鲜甜，也更接近菜心的本味，加上蚝油蒜蓉提鲜，撒些葱丝，更好吃，口感更加丰腴。
白灼，这个看起来简单甚至原始的烹饪方式，其实考验的是厨师对食材、刀工、火候、蘸水的掌控和讲究，也体现食客对食材、对自然的敬仰和尊重。复杂的加工方式反而太过于喧宾夺主。
白灼，大道至简。
如何煮海鲜粥，熬得浓稠，又能煮出海鲜的香气
分享一道【鲍鱼扇贝粥】。口感粘稠柔滑爽嫩，味道鲜美到极致。
无需厨艺，食材鲜活就已成功过半。
然后就是得把海鲜的精华全部熬进白粥里。
简单，先将海鲜焯烫至熟，然后把煮海鲜的汤，过滤掉杂质后再用来煮粥。
这样就会让鲜美滋味彻底融入大米粥，浓郁绵柔又鲜香四溢，海鲜粥的最高境界不过如此。
据说鲜掉眉毛就是用来形容海鲜粥的，美味的让人觉得世上再无可以与之比拟的。
【鲍鱼扇贝粥】
材料：鲜活鲍鱼4个，鲜活扇贝20个；大米半杯
（电饭煲专用杯）。
配料：姜1小块，料酒1勺，盐少许，芹菜茎3根。
做法：将扇贝放水池里，一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。鲍鱼店家已经给处理好，洗净即可。
锅中加入清水，再加几片姜，煮开后放入鲍鱼，1-2分钟即可捞出。
再放入扇贝，1-2分钟后至全部开口即可捞出。
将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄；鲍鱼切片；芹菜洗净切碎粒。
将煮鲍鱼和扇贝的汤，撇去浮沫，过滤到电饭煲中。
放入洗净的半量杯大米，预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮，暖胃驱寒又去腥。
粥煮好后，倒入鲍鱼片和扇贝，一点点料酒一点点盐，再焖煮五分钟即可。
盐，切记不可放多，加一点点，会让粥更鲜甜。
盛入碗中，趁热撒入芹菜碎拌匀即可，增鲜又提味。
小贴士：
1.熬粥，味道清淡，所以海鲜食材一定得用鲜活的，不用冰冻的，否则腥味就会坏了一锅粥。
2.煮鲍鱼和扇贝的汤过滤后用来煮粥，不要用清水代替，味道差之千里。
3.若用来作早餐粥，就用电饭煲预约煮粥，转天早起再将准备好的鲍鱼扇贝放进去煮5分钟即可。
4.熬粥，米与水的黄金比例，一般都是用电饭煲配有的小量杯取大米，再按照电饭煲中的刻度加水即可。比如，1/2杯大米，加水到电饭煲内的刻度1/2处即可，看上边的过程图中有。
粤菜海鲜汁的制作方法是什么
海鲜汁是吃海鲜必不可少的调料，今天就给大家推荐两款海鲜汁，一种适用于清蒸，白灼海鲜食材，一种是海鲜食材的蘸料汁。
第一种：海鲜酱汁，可清蒸，白灼海鲜食材
制作方法：生抽1斤、鱼露4.5两、味精4.5两、蜂蜜2.2两、美极鲜4.5两、冰糖4.5两、鸡粉6钱一起调好，加入冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒少许，一起煮成酱汁即可。
第二种：海鲜辣鱼汁，用于蘸食海鲜食材
制作方法：鱼露1斤、二道高汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜子10克、柠檬50克，一起放入搅拌机中搅拌成茸，再加入鱼露、二道高汤、糯米醋和白糖混合调匀即可。
以上两种方法制作简单，使用广泛，让海鲜吃起来更加鲜美！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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