川菜辣味的做法
(一)辣味食材的准备

1. 辣椒:选择新鲜的辣椒,去掉蒂头和籽,将辣椒洗净,晾干水分,然后切成碎末备用。
2. 花椒:选择干燥的花椒,去掉花椒籽,将花椒洗净,晾干水分,然后炒香备用。
3. 姜蒜:选择新鲜的姜蒜,去掉姜蒜的蒂头和杂质,将姜蒜洗净,晾干水分,然后切成末备用。
(二)辣味调料的搭配

1. 豆瓣酱:选择优质的豆瓣酱,去掉杂质,将豆瓣酱切碎备用。
2. 辣椒油:选择优质的辣椒油,去掉杂质,将辣椒油烧开,冷却备用。
3. 白糖:选择优质的白糖,去掉白糖的杂质,将白糖放入容器中,加入适量的水,搅拌至溶解备用。
(三)辣味菜品的制作

1. 辣子鸡丁:将鸡肉切成丁状,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右,然后将鸡肉丁放入热油中炸至金黄色,捞出备用。
2. 干煸四季豆:将四季豆切成段状,用沸水焯水后捞出备用。
3. 蒜泥白肉:将猪肉切成薄片状,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右,然后将猪肉片放入热油中炸至金黄色,捞出备用。
4. 麻辣小龙虾:将小龙虾清洗干净,沥干水分,加入白糖、盐、醋、辣椒面、花椒面、葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒油、清水,搅拌均匀,放入烤箱中烤15-20分钟左右。