湘菜跳水鱼的做法正宗窍门
配方:
- 跳水鱼一条(约500克)
- 姜适量
- 蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 葱花适量
做法流程:

1. 将跳水鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5厘米厚的片,用料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2. 姜、蒜切末备用,青红椒切丝备用。
3. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,放入跳水鱼煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入青红椒丝继续煸炒。
5. 加入适量的水,烧开后放入煎好的跳水鱼,再加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味,加盖煮5分钟。
6. 加入适量的水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是孕妇、儿童、老年人和患有心血管疾病的人。
注意事项:

1. 跳水鱼腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煎鱼时不宜过多油,以免鱼皮粘锅。
3. 煮鱼时不要用大火,要加盖煮,否则鱼皮可能会炸裂。
4. 调味时要适量,过咸过甜会影响口感。