凉拌鲫鱼是川菜中经典的一道凉菜,做法也有很多种。以下是川菜大师的凉拌鲫鱼做法大全,供您参考。

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成小块。
2. 将切好的鲫鱼块用盐、料酒、姜丝腌制10分钟左右。
3. 将腌制好的鲫鱼块放入开水中焯水,煮约2分钟,捞出沥干水分。
4. 将锅中的油烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入焯水后的鲫鱼块煸炒,煎至两面金黄。
6. 加入适量的生抽、白糖、醋、料酒、清水,烧开后转小火煮10分钟左右,让鲫鱼入味。
7. 最后加入葱花翻炒一下,即可出锅。
以上就是凉拌鲫鱼川菜大师做法大全的1-4步骤,希望能够帮助您做出美味的凉拌鲫鱼。