湘菜家常扣肉做法大全
【配方】
五花肉 500 克
生姜 1 块
大葱 1 根
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 30 克
八角 2 个
桂皮 1 小段
干辣椒 2 个
食用油 适量
清水 适量
【做法流程】

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的块状。
2. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至两面金黄。
3. 加入生姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒至香味四溢。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜。
5. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,期间要经常翻动肉块,以免烧焦。
6. 40 分钟后,将肉块捞出,放入碗中。
7. 加入煸炒好的米饭,再加入适量的食用油,拌匀。
8. 将碗放入蒸锅中,用中火蒸 1 小时。
9. 取出碗,将扣肉倒扣在盘子里即可。
【适用人群】
适宜五花肉的所有人群,尤其是老年人、儿童和患有高血脂、高血压等疾病的人。
【注意事项】

1. 煸炒五花肉时,要控制好火候,避免烧焦。
2. 炖煮时,要时常翻动肉块,确保烧熟而不烧焦。
3. 蒸扣肉时,要在蒸锅里加入适量的食用油,以确保扣肉能够牢固地粘在碗上。