湘菜红烧猪尾巴的配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪尾巴 1根
- 姜 2片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法流程】

1. 将猪尾巴洗净,切成约2-3厘米见方的小块,用开水烫一下,去除血水和异味。
2. 将姜切成片,大葱切段备用。
3. 加入适量的食用油,放入猪尾巴块煸炒至两面金黄色。
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,淹没猪尾巴,放入八角、桂皮和香叶,大火烧开后转小火炖煮约1小时左右,直到猪尾巴软烂入味。
7. 最后收汁,让猪尾巴表面呈现出金黄色的光泽即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和孕妇等弱势群体。
【注意事项】

1. 炖煮猪尾巴的时间要掌握好,过度炖煮会影响猪尾巴的口感和肉质。
2. 猪尾巴块要煸炒至两面金黄色,这样可以使口感更加香嫩。
3. 加入适量的清水,不要加过多,否则会导致炖煮时间较长,肉质也会受到影响。
4. 收汁时要掌握好火候,不要太过干燥,否则会影响猪尾巴的整体口感。