红烧鱼是一道湘菜,以下是红烧鱼的家常做法:
## 配方
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 油适量
- 花雕酒适量
- 红枣适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 辣椒适量
- 食用油适量
## 做法流程

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏,去头去尾,切成块状。
2. 将姜切成片,蒜切末,红枣去核。
3. 热锅凉油,放入鱼块煎至两面金黄色,倒入花雕酒。
4. 加入姜片、葱段、辣椒,煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水面不要过鱼块,大火烧开后转小火煮10分钟。
7. 再加入鸡精,继续煮5分钟,直到鱼块入味。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠即可。
## 适用人群
适用于一般人群,尤其适合老年人、孕妇、小孩和患有慢性病的人群食用。
## 注意事项

1. 煎鱼块时,不要翻动太频繁,以免鱼块散开。
2. 煮鱼块时,不要过度煮制,以免影响口感。
3. 煮鱼块时,加入适量的花雕酒,可以让鱼香味更浓郁。
4. 在收汁时,不要把汤汁收太干,以免影响口感。