川菜卤肉配料及做法
(1)适合人群:
适合一般人群食用,尤其适合老年人、儿童、体质虚弱者、心血管疾病患者等。
(2)禁忌:
(2.1)孕妇、哺乳期妇女、月经过多者、患有炎症性疾病者和肝病患者不应食用。
(2.2)卤肉应煮熟透后再食用,以免引起食物中毒。
(3)制作流程:
1将猪肉切成大块,放入锅中加水煮沸,去除血沫和肉腥味。
2将煮好的猪肉捞出沥干水分,放入烤箱中烤至表面金黄。
3将烤好的猪肉放入卤汁中,加入花椒、八角、桂皮、丁香、盐、酱油、糖等调料,搅拌均匀。
4将卤汁倒入铁锅中,用中小火煮沸,直到卤汁变浓。
5将煮好的猪肉放入卤汁中,浸泡30分钟至1小时。
6将浸泡好的猪肉捞出,放入锅中煮熟,捞出沥干水分即可食用。
(4)口感与风味:
川菜卤肉口感香醇,肉质鲜嫩,入口即化。卤汁的风味独特,麻辣入味,令人回味无穷。
(5)营养价值:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,可以改善人体新陈代谢。卤汁中的调料含有多种维生素和矿物质,可以提高人体免疫力。