川菜大师脆皮鱼做法大全
(1)制作脆皮鱼
脆皮鱼是一道口感酥脆、香气扑鼻的川菜。以下是制作脆皮鱼的详细流程:
材料:
- 草鱼 1条
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼块裹上面粉和淀粉的混合物,然后打入鸡蛋搅拌均匀。
3. 将搅拌好的鱼块放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油。
4. 将姜、蒜、青蒜切成末,干辣椒切段备用。
5. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味,然后加入炸好的鱼块和适量的盐、糖、生抽、醋、鸡精翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜末翻炒几下即可。
适合人群:

1. 心脑血管疾病患者、高血压、老年人等人群不宜多吃。
2. 鱼块油炸时油温要掌握好,油温过高会使鱼块炸不酥脆,油温过低则容易糊掉。
禁忌:

1. 孕妇、哺乳期妇女和儿童应少吃或不吃脆皮鱼。
2. 油炸食物易引发胃肠不适,所以消化不良、胃寒、胃痛等胃肠道疾病患者应谨慎食用。
3. 脆皮鱼中含有较多的盐分和油脂,因此患有高血压、糖尿病等慢性疾病的患者应适量食用。