烂肉豌豆是川菜盐帮菜中的经典菜品之一,制作过程中需要一些特殊的技巧和注意事项,下面是详细制作步骤:
【Step 1】准备材料
烂肉豌豆的制作需要以下材料:
- 豌豆:300克
- 瘦猪肉:100克
- 姜:适量
- 大葱:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 食用油:适量
此外,还需要准备一些辅助材料,如淀粉、葱花等。
【Step 2】处理猪肉
将瘦猪肉切成小块,加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。
【Step 3】处理豌豆
豌豆用清水浸泡10分钟,然后去掉蒂头和壳,切成小段。
【Step 4】炒制豌豆
热锅凉油,加入姜、大葱、蒜爆香,然后加入豌豆翻炒,炒至豌豆变软。
【Step 5】加入猪肉
将腌制好的猪肉倒入锅中,翻炒均匀。
【Step 6】调味
加入适量的盐、糖、鸡精和白胡椒粉,翻炒均匀。
【Step 7】烹饪
将豌豆和猪肉翻炒均匀后,加入适量的水,放入蒸锅中,用中火蒸15分钟左右,直到猪肉熟透。
【Step 8】上桌
将蒸好的烂肉豌豆取出,撒上葱花即可上桌。
注意事项:
- 制作烂肉豌豆时,瘦猪肉要腌制20分钟左右,使其入味。
- 豌豆要用清水浸泡,去除蒂头和壳,以免影响口感。
- 炒豌豆时,要翻炒均匀,确保豌豆熟透。
- 烂肉豌豆要加入蒸锅中蒸,口感更佳。
烂肉豌豆是一道美味可口的川菜盐帮菜,适合各种人群食用,但需要注意的是,猪肉腌制时间要足够长,以确保其入味。此外,豌豆要用清水浸泡,去除蒂头和壳,以免影响口感。同时,食用时不宜过量,以免引起消化不良。