【川菜大师干煸排骨做法窍门】

1. 选料:选用肋排,肉质鲜嫩,肉质外焦里嫩的口感最佳。
2. 焯水:将排骨放入开水中焯水,去除血沫和杂质,捞出沥干水分备用。
3. 调味:将排骨放入碗中,加入适量的盐、糖、料酒、生姜片、葱段,搅拌均匀腌制30分钟。
4. 热锅凉油:将腌制好的排骨放入锅中,倒入适量的热锅凉油,煎至两面金黄。
5. 干煸:将煎好的排骨盛出,锅中留少量油,加入干辣椒、花椒、葱姜蒜末煸炒出香味,再将煎好的排骨放入锅中,继续煸炒至干煸均匀。
6. 加入调料:加入适量的生抽、老抽、醋、糖、料酒,翻炒均匀,让排骨充分入味。
7. 炒匀:将炒好的排骨盛出装盘,撒上少许葱花即可。
适合人群:

1. 适合消化系统不适的人群,如便秘、肠胃炎等。
2. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等人群食用,有助于降低血压和胆固醇。
3. 适合孕妇和哺乳期妇女食用,能够促进乳汁分泌。
禁忌:

1. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用过多,以免影响胎儿和乳汁分泌。
2. 患有心脑血管疾病和肝病等疾病的人群应避免食用过多。
3. 干辣椒和花椒等调料用量不宜过多,以免引起胃部不适。
制作流程:

1. 将排骨焯水,去除血沫和杂质,捞出沥干水分备用。
2. 将排骨放入锅中,加入适量的盐、糖、料酒、生姜片、葱段,腌制30分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的排骨放入锅中,倒入适量的热锅凉油,煎至两面金黄。
4. 干煸:将煎好的排骨盛出,锅中留少量油,加入干辣椒、花椒、葱姜蒜末煸炒出香味,再将煎好的排骨放入锅中,继续煸炒至干煸均匀。
5. 加入调料:加入适量的生抽、老抽、醋、糖、料酒,翻炒均匀,让排骨充分入味。
6. 炒匀:将炒好的排骨盛出装盘,撒上少许葱花即可。
文章总结:
本文介绍了川菜大师干煸排骨的做法窍门,包括选料、焯水、调味、热锅凉油、干煸、加入调料等步骤。同时,还介绍了适合人群、禁忌等相关信息。通过详细制作过程和适合人群、禁忌等介绍,让读者更加了解这道菜的特点和价值。