【川菜大师的酱牛肉做法大全】

1. 材料准备:牛里脊肉,葱,姜,蒜,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,盐,糖,豆瓣酱,辣椒油,鸡精。
2. 清洗:将牛里脊肉放入清水中浸泡30分钟,去除血水和杂质。
3. 切片:将牛里脊肉切成薄片,用盐、料酒和鸡精腌制15分钟。
4. 炒制:热锅凉油,加入葱、姜、蒜爆香,加入八角和花椒煸炒。
5. 加入豆瓣酱和辣椒油,翻炒均匀。
6. 加入生抽和老抽,翻炒几分钟。
7. 加入腌制好的牛里脊肉片,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮。
9. 焖煮40分钟左右,直到牛肉熟透,汤汁浓稠。
10. 收汁:将煮好的牛肉翻炒均匀,加入适量的糖和鸡精调味,最后收汁即可。

1. 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
2. 禁忌:牛肉不宜与橘子、喝茶、萝卜、韭菜、葱、蒜、辣椒、牛奶、芝麻等食品一起食用。
3. 注意事项:在炒制牛肉时,要掌握好火候,不要炒糊,否则会影响口感。
4. 制作流程:

1. 清洗牛里脊肉,并切成均匀的薄片。
2. 用盐、料酒和鸡精腌制牛里脊肉15分钟。
3. 热锅凉油,加入葱、姜、蒜爆香,加入八角和花椒煸炒。
4. 加入豆瓣酱和辣椒油,翻炒均匀。
5. 加入生抽和老抽,翻炒几分钟。
6. 加入腌制好的牛里脊肉片,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮。
8. 焖煮40分钟左右,直到牛肉熟透,汤汁浓稠。
9. 收汁:将煮好的牛肉翻炒均匀,加入适量的糖和鸡精调味,最后收汁即可。
10. 制作完成后,装盘即可食用。