湘菜的过桥鱼的做法
作者：星座屋
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湘菜的过桥鱼的做法
步骤一:准备材料
选用新鲜的鱼肉,去掉鱼刺,切成小块。同时准备好葱姜蒜,辣椒等调料。
步骤二:腌制鱼肉
将腌制料(盐、糖、料酒、淀粉)均匀地抹在鱼肉上,腌制15分钟左右。
步骤三:制作鱼桥
将葱姜蒜切末,辣椒切片。在鱼肉上撒上淀粉,然后将鱼块放在碗里,用鸡蛋和淀粉混合物制成的鱼桥放在鱼块上。
步骤四:油炸
将油炸温度调至高温,将鱼块放入油锅中炸至金黄色,捞出并沥干油。
步骤五:烹饪过桥鱼
在锅中加入少量油,放入葱姜蒜和辣椒炒香。然后将炸好的鱼块放入锅中,加入生抽、老抽、醋、糖、料酒翻炒。最后,将制作好的鱼桥放入锅中,搅拌均匀即可。
步骤六:装盘
将炒好的过桥鱼装盘,撒上葱花点缀即可。
这道菜以过桥为主题,将腌制好的鱼肉用鱼桥架起,在油炸过程中让鱼肉和调料充分结合,口感鲜美。
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