粤菜醉鹅是一道美味的传统菜肴，但制作过程中也有一些窍门需要掌握。以下是醉鹅的做法窍门：

1. 选用新鲜的鹅肉。新鲜的鹅肉口感更好，肉质更紧实，更容易入味。
2. 制作醉鹅前要将鹅肉清洗干净，并用刀背或者利器轻轻敲打，让肉质松弛，更容易入味。
3. 制作醉鹅时需要加入适量的料酒和姜片，这样可以让鹅肉更加入味，同时也能起到去腥的作用。
4. 制作醉鹅时还需要加入适量的酱油和糖，这些调料可以让鹅肉更加鲜美，同时也能起到上色的作用。
5. 制作醉鹅时还需要加入适量的醋，这些调料可以缓解鹅肉的油腻感，让口感更加清爽。
掌握了以上窍门，制作出来的粤菜醉鹅会更加美味，也更加入味。