川菜豆瓣鱼的家常做法窍门
【
1.制作鱼块】
将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制约15分钟。
【2.炒豆瓣酱】
将豆瓣酱剁碎,备用。将锅中的油烧至六成热,放入豆瓣酱炒香。
【3.加入葱姜蒜末】
加入葱姜蒜末炒香,再倒入腌制好的鱼块,翻炒均匀。
【4.加水】
加入一定量的水,烧开后转小火煮约10分钟,让鱼块入味。
【5.加入糖】
加入糖,翻炒均匀,待糖溶化后,再加入盐、鸡精调味。
【6.加入葱花】
最后加入葱花,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃川菜的人群。
禁忌:
由于豆瓣酱中含有辣味和咸味,所以孕妇、儿童、老年人以及患有口腔、咽喉等疾病的人应该少吃或者不吃。另外,鱼块腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
制作流程:

1.将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制约15分钟;
2.炒豆瓣酱,备用;
3.将豆瓣酱剁碎,备用;
4.将锅中的油烧至六成热,放入豆瓣酱炒香;
5.加入葱姜蒜末炒香;
6.再加入腌制好的鱼块,翻炒均匀;
7.加入一定量的水,烧开后转小火煮约10分钟,让鱼块入味;
8.加入糖,翻炒均匀,待糖溶化后,再加入盐、鸡精调味;
9.最后加入葱花,翻炒均匀即可。