粤菜花莲鱼的做法如下：

1. 选用新鲜的莲花鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 将鱼身两面均匀抹上适量的盐，腌制10分钟左右。
3. 准备好所有的配料，包括菜花、莲鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
4. 将腌制好的莲花鱼放入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。
5. 取出煎好的鱼，加入适量的水，放入姜片、葱段和菜花，大火烧开。
6. 加入适量的生抽、老抽和盐，继续煮5分钟左右，直到菜花变软烂。
7. 加入糖，继续煮5分钟左右，直到汁变稠浓，鱼熟透。
8. 最后将莲鱼放入锅中，翻炒均匀，即可装盘食用。
粤菜花莲鱼的做法简单美味，营养丰富，适合家庭日常食用。