红烧鱼块最正宗的做法川菜湘菜配方及做法流程(1)
红烧鱼块是一道传统的川菜,以鱼肉和豆瓣酱为主要材料,经过长时间的烧制,呈现出浓郁的香味和口感。下面是红烧鱼块的配方及做法流程:
材料:
- 鲜鱼块(草鱼或鲫鱼)500克
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 豆瓣酱20克
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 冰糖适量
- 清水适量
做法流程:

1. 将鱼块去鳞、去骨,切成块状,用盐和料酒腌制一下备用。
2. 姜、蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒出香味。
4. 加入姜末、蒜末、辣椒段煸炒,再加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量要刚好没过鱼块。
7. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到鱼块变得软烂入味即可。
8. 最后加入适量的盐、鸡精调味,撒上青蒜末即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和心血管疾病患者。
注意事项:

1. 在腌制鱼块时,可以加入适量的盐、料酒和生姜来腌制,这样可以让鱼块更加入味。
2. 烧制鱼块时,要用足够的清水,如果水太少了,烧制出来的鱼块口感会不好。
3. 烧制鱼块时要转小火,不要开大火,否则容易糊锅。
4. 在调味时,要适量控制盐的用量,以免过度调味影响口感。