石锅鱼是一道川菜中的特色美食,以其浓郁的口味和鲜美的口感深受人们的喜爱。制作石锅鱼需要掌握一定的技巧和方法,以下是一份简单的石锅鱼做法,供您参考。
材料:
- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)
- 豆腐皮
- 粉丝
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 花椒面
- 盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、豆腐乳
- 油
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、醋、豆腐乳腌制约20分钟。
2. 切好豆腐皮。
3. 锅中放入油,加热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片煸炒至变色。
5. 加入辣椒面、花椒面翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,烧开后转小火煮约3分钟,让鱼肉入味。
7. 加入豆腐皮,继续煮约1分钟左右。
8. 最后加入糖、盐、鸡精调味,煮沸即可。
9. 把煮好的石锅鱼放入碗中,撒上葱花和香菜即可。
注意事项:

1. 煮石锅鱼时,水不要过热,过热容易糊锅。
2. 煮鱼肉时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬。
3. 辣椒和花椒的用量要根据个人口味适量调整。
4. 豆腐皮可以提前用热水焯一下,去除腥味,也可以直接使用。
以上就是一份简单的石锅鱼做法,希望能够帮助您制作出美味的石锅鱼。