川菜烤鱼是川菜中非常有名的一道特色菜肴,以下是正宗的川菜烤鱼做法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 烤鱼香料包 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 小把
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 蒜粉 适量
- 香菜 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 2 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切末,辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面金黄。
5. 加入烤鱼香料包,继续翻炒均匀。
6. 加入适量生抽、白糖、鸡精,煮至鱼块入味。
7. 加入适量水,放入烤盘中,将烤盘放入预热至 200 度的烤箱中,烤 20 分钟左右。
8. 将烤盘取出,将鱼块翻面,再放回烤箱中,继续烤 10 分钟左右。
9. 最后,撒上蒜粉、香菜,即可享用。
川菜烤鱼的正宗做法需要使用新鲜的鱼,并加入适量的烤鱼香料包,这样才能保证鱼肉的口感和味道。在烤的过程中需要不断地翻动鱼块,以确保两面都能入味。最后,加入适量的蒜粉和香菜,可以增加口感和香气。