湘菜高档菜配方--【青椒炒肉丝】
【制作流程】

1. 青椒切丝备用,肉丝用盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。
2. 热锅凉油,放入蒜末爆香,加入肉丝煸炒至变色。
3. 加入青椒丝翻炒,加入少量盐和胡椒粉调味即可。
【适合人群】
适合所有人群,特别是高胆固醇、高脂肪人群。
【禁忌】
青椒炒肉丝是一道比较油腻的食物,因此体质虚弱、胃肠功能不佳、高血压、高胆固醇患者应该适量食用。同时,青椒中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他食材中的营养成分,因此孕妇、小孩和老年人应该避免食用过多。
【制作步骤】

1. 将青椒切丝备用,肉丝用盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。
2. 热锅凉油,放入蒜末爆香,加入肉丝煸炒至变色。
3. 加入青椒丝翻炒,加入少量盐和胡椒粉调味即可。
【步骤解析】

1. 肉丝腌制时加入少许淀粉,可以增加肉丝的鲜嫩度,同时也能掩盖肉丝的异味。
2. 热锅凉油,有利于快速翻炒肉丝,使其保持鲜嫩的口感。
3. 加入青椒丝翻炒,加入少量盐和胡椒粉调味即可,青椒中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他食材中的营养成分,因此孕妇、小孩和老年人应该避免食用过多。
【注意事项】

1. 炒肉丝的时间不宜过长,否则肉丝会变得老硬。
2. 青椒炒肉丝是一道比较油腻的食物,因此应该适量食用。
3. 孕妇、小孩和老年人应该避免食用过多。