学湘菜做法大全图解

1. 配方:
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【主菜】

1. 剁椒鱼头
2. 腊肉炒茶树菇
3. 干锅菜花
4. 湘味红烧肉
5. 干煸四季豆
6. 蒜香茄子
7. 麻婆豆腐
8. 红烧鸡翅
9. 口味虾
【配菜】

1. 干豆角炒肉末
2. 酸辣土豆丝
3. 青椒炒肉丝
4. 番茄炒蛋
5. 炸鸡翅
6. 炒年糕
7. 地三鲜
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2. 做法流程:
- 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,擦干水分,加入剁椒、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制20分钟。然后将腌制好的鱼头放入烤盘中,用200度预热好的烤箱烤15分钟。最后将烤好的鱼头取出,撒上葱花即可。
- 腊肉炒茶树菇:将茶树菇清洗干净,剪去蒂部,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。腊肉切成薄片,放入锅中煸炒至变色,加入茶树菇翻炒,加入盐、鸡精调味即可。
- 干锅菜花:将菜花清洗干净,切成小块备用。锅中热油,加入葱花爆香,加入菜花翻炒,加入盐、鸡精调味即可。
- 湘味红烧肉:将五花肉切成块状,放入锅中焯水,捞出沥干水分备用。热锅凉油,加入糖煸炒至糖色变成红色,加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、清水,放入五花肉块,大火烧开后转小火炖煮30分钟,直到肉熟软。最后将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
- 干煸四季豆:将四季豆清洗干净,切成段备用。锅中热油,加入蒜末爆香,加入四季豆翻炒,加入盐、鸡精调味即可。
- 酸辣土豆丝:将土豆切成细丝,用水冲洗备用。锅中热油,加入泡辣椒、蒜末、盐、鸡精、醋,加入土豆丝翻炒,最后加入葱花即可。
- 青椒炒肉丝:将青椒切成细丝,备用。猪肉切成丝,放入锅中煸炒至变色,加入青椒丝翻炒,加入盐、鸡精调味即可。
3. 适用人群:
适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖人群。
4. 注意事项:
- 剁椒鱼头适合烤箱烤制,不适合平底锅煎炸。
- 腊肉炒茶树菇和干锅菜花适合炒肉片,不适合炒蔬菜。
- 湘味红烧肉适合红烧肉,不适合炒蔬菜。
- 干煸四季豆适合炒肉片,不适合炒菜。
- 酸辣土豆丝适合炒菜,不适合炒肉片。
- 青椒炒肉丝适合炒肉片,不适合炒菜。