大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于风干鲫鱼怎么弄好吃湘菜，湖南风干鱼做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 湖南酱板干鱼的做法
2. 蒸干鲫鱼家常做法
3. 风干鲫鱼正宗做法
4. 湖南风干鱼做法

湖南酱板干鱼的做法

香料配方：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。

配料：葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。

制作步骤：

一、主料选择与处理：

1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克，总重量大约5000克左右。

2、将鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛，去除内脏，特别是内堂中的黑膜一定要去除干净，那是腥味主要的来源，然后用清水冲洗干净，待用。

3、腌制鱼：用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。

4、风干：

用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右，无论是晒，或者烤，依鱼身脱水，微微出油为标准。

二、香料处理：

将香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克，用温水浸泡十分钟，泡好后用密漏捞出沥干水分，待用。

三、酱制：

锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克，小火炸出香味后，在放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味后，在放入生抽200克、老抽50克，然后加入清水放入风干好的鱼，清水不要太多，能够淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后再放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，在加入高度白酒50克，五分钟后，即可出锅。

出锅时，要将香料等残渣用酱汁冲干净，然后放在烤盘或者篦子上再次进行风干。

用烤箱风干时，热风60°大约风干3小时左右。

蒸干鲫鱼家常做法

干鲫鱼有两种不同的样式，一种是风干的，一种是烟熏干的，这两种味道都不一样。如果是风干的鲫鱼的话，我们在做之前可以先把它炒一下，然后再上锅去蒸，如果是烟熏的话，那么就可以简单的清洗一下，然后直接上锅蒸了。

风干鲫鱼正宗做法

料:鲫鱼一条，盐120克，酱油200克，白糖120克，葱200克，姜片100克，黄酒50克，味精10克。五香粉10克.

制作:第一步，鲫鱼去鳞，去内脏洗净，那个从侧面划开！

第二步:鱼盆中加入精盐，白糖，葱节，姜片，酱油，黄酒，味精腌制。12小时取出晾干水分！用竹子或者筷子，将大鱼撑开。挂在阳光通风处晾干即成，或者在太阳底下暴晒一到两天即成。

湖南风干鱼做法

材料

腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花

做法

1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出；

2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀；

3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就ＯＫ了！

好了，关于风干鲫鱼怎么弄好吃湘菜和湖南风干鱼做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！