自制酸菜，广东粤菜的做法

酸菜是一种传统的中式泡菜，不仅可以调味，还能起到开胃的作用。在广东，酸菜也是一道常见的菜肴，通常用来表达敬意或作为素菜。以下是一个简单的自制酸菜的方法，可以根据个人口味进行微调。
材料：
- 酸菜一棵
- 猪肉或牛肉(切成小块)
- 姜(切成小块)
- 蒜(切成小块)
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 生抽
- 食用油
步骤：

1. 将酸菜洗净，切成小块。
2. 将切好的猪肉或牛肉放入碗中，加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的肉块和酸菜放入塑料袋中，封好口，放入冰箱中腌制3-4天。
4. 将腌制好的酸菜取出，用清水冲洗干净，晾干备用。
5. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味，然后加入酸菜翻炒均匀。
6. 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖煮10分钟左右，直到酸菜熟透。
7. 将煮好的酸菜倒回塑料袋中，密封好，放入冰箱中保存。
自制酸菜制作简单，口感清爽，可以搭配米饭或面条食用。如果想尝试更多的酸菜菜肴，可以根据个人口味进行调整。