川菜食谱水煮鱼家常做法
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜辣可口的口感和嫩滑的鱼肉而备受欢迎。以下是一份详细的水煮鱼家常做法,供您参考。
## 制作步骤
### 准备食材
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 1小块
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 蒜香酱 适量
### 切鱼片

1. 将鱼片洗净,切成小块。
2. 将鱼片放入碗中,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋、蒜香酱和适量的食用油,搅拌均匀腌制10分钟。
### 处理豆芽

1. 将豆芽洗净,备用。
2. 在一个大碗中将豆芽加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋和适量的食用油,搅拌均匀腌制10分钟。
### 制作汤底

1. 将老姜切成薄片,大葱切段,蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量的食用油,加入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的水,煮沸后加入辣椒面和花椒,继续煮5分钟。
4. 将汤底倒入碗中,备用。
### 制作鱼肉汤底

1. 将腌制好的鱼片倒入锅中,煮至变色。
2. 将煮好的鱼片捞出,放入碗中。
3. 继续倒入汤底,搅拌均匀。
### 装盘

1. 将煮好的鱼肉和汤底倒入碗中。
2. 撒上豆芽和青蒜末。
3. 加入适量的蒜香酱,即可食用。
## 适合人群
水煮鱼是一道适合所有人食用的川菜,但由于鱼肉比较油腻,建议老年人、孕妇、孩子和油腻食物过敏的人慎食。
## 禁忌

1. 心脏病、高血压患者慎食。
2. 感冒、发热、腹泻、口腔溃疡的人不宜多吃。
3. 孕妇、哺乳期妇女和少女要适量食用。