配方及做法流程

配方:
- 鳝鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
做法流程:

1. 将鳝鱼去鳞、去内脏,洗净后切成约 1 厘米见方的块。葱姜蒜洗净切末,辣椒切段备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入鳝鱼块煸炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 加入辣椒段继续翻炒,倒入适量的水,大火烧开后转小火煮 10 分钟左右。
5. 汤汁收干后,淋上适量的植物油,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、小孩和孕妇等敏感人群。
注意事项:

1. 炒鳝鱼时,要热锅凉油,以免鳝鱼粘锅或炒糊。
2. 煮鳝鱼时,要加入适量的水,以免过度煮干。
3. 辣椒的用量要适中,以免过于辣口。
以上是湘菜大厨教湖南鳝鱼的做法,希望能有所帮助。