湘菜辣子牛肉的配方及做法流程示例如下:

1. 配方:
- 牛肉(瘦):500克
- 辣椒(干辣椒):200克
- 花椒:100克
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 白糖:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 生粉:适量
2. 做法流程:
- 将牛肉切成薄片,加入适量盐、料酒、生粉搅拌均匀腌制15分钟备用。
- 将干辣椒、花椒炒香,去掉辣椒籽,备用。
- 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
- 加入干辣椒、花椒炒香,加入适量盐、白糖、生抽、醋、鸡精翻炒均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,待牛肉熟透入味。
- 最后加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 适用于喜好辣味的肉食者。
- 孕妇、儿童、老年人等身体较弱的人群应该少食。
4. 注意事项:
- 在腌制牛肉时,应该加入适量的盐,以增强牛肉的鲜嫩口感。
- 炒干辣椒、花椒时,应该热锅凉油,以免炸糊。
- 炖煮牛肉时,应该加入适量的水,以免牛肉煮老。
- 在勾芡时,应该适量添加生粉,以免过度勾芡影响口感。