红烧鱼尾湘菜做法窍门的配方及做法流程如下:

1. 配方:
- 鱼尾 250 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
- 将鱼尾洗净,去鳞和内脏,切成段备用。
- 辣椒、姜和蒜切碎备用。
- 热锅凉油,加入鱼尾煎至两面金黄,捞出备用。
- 锅中留底油,加入姜蒜爆香,加入辣椒煸炒。
- 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
- 加入适量清水,放入煎好的鱼尾,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
- 加入盐、鸡精调味,再大火烧开后转小火煮 5 分钟,直到鱼尾入味即可。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,特别是老年人、小孩和孕妇食用。
4. 注意事项:
- 煎鱼尾时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
- 炖煮时要用足够的火候,否则鱼肉会过于干燥。
- 鱼尾本身就是咸的,所以在调味时要适量,不要过咸。