袋装卤肉怎么弄好吃视频 辣卤怎么做才香辣卤水怎么保存
其实袋装卤肉怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解辣卤怎么做才香辣卤水怎么保存，因此呢，今天小编就来为大家分享袋装卤肉怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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过年卤肉发朋友圈说说
过年卤肉发朋友圈主要为了分享过年的气氛，可以这样发朋友圈，首先拍好柴火灶卤煮的照片，然后这样说我家的卤猪头肉已好大家来喝酒。
怎样做大骨头卤肉料包该怎么配
1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净，放锅中加过没过的水，焯水5分钟，再捞出来清洗干净沥干水分，放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热，下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用，再下入香辛料20克炒香也捞出弃用，而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下，倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克，大火烧开转中火盖盖炖1小时，既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。炒香炒干打成颗粒按需要使用。
卤水第二锅加盐怎么加
谢邀回答。卤水第二锅加盐怎么加？我觉得这得分两种情况，一种是调味以盐为主的卤水，第二种是增加酱类或者酱油类的卤水。每一种卤水的盐量添加是不一样的。
下面就以我的经验跟大家介绍一下两种情况中第二锅卤水怎么加盐。
以盐为主的卤水这样的卤水第二锅还是比较好加盐的，我有以下三种方法：
1.盐度计算法：在我的炒菜经验中，加盐的比例约占总菜肴的0.8%-1%，即每斤菜肴需要盐4-5克。但卤水制作时，因为卤肉里面也要进咸味
(所有卤肉都是不咸不香，但是得有个度），所以盐分一般要占到原材料的1.6%-2%之间。这个盐分的比例适合所以有的卤肉，应该全国的小伙伴们都能接受，即每斤原材料需要盐分8-10克。以泰安这边口味，我在卤猪头肉的时候每斤带骨猪头需用9克盐。所以第二锅的卤水，只要称出需要卤的食材，用食材数量乘以每斤盐量即可。
★优点：简单容易，只要会算数就行。
★缺点：前几锅可以，但是随着卤水成为老卤水，水分的不断蒸发，下层盐量的堆积，老汤又不经常循环清理，长此用固定的盐量去增加，卤水会变咸。
2.死记硬背法：这是我自己取的名字，意思就是死记住第一锅的咸味，第二锅时再往里以少量多次办法添加盐量。如果记不住咸味，可以提前将第一锅的卤水留出一部分进行品尝。
★优点：这是最笨的方法，也是最牢靠的方法。只要会尝咸淡，即使成为老卤水，卤肉成品也可保持口味一致。一些百年老店就是用这种老方法。上面用盐度计算法制作的老卤水如果后期咸，也可用这种方法来纠正。
★缺点：必须要原材料煮半个小时以后再调味，提前调味会调不准，对于时间要求比较严格的原材料并不适合。
3.借助工具法：这里的工具指的是盐度剂，应该属于高科技产品。第二锅用盐度剂一测，就可以按剂量添加。这种盐度计价格有些贵，而且相比较而言我更相信自己的口味，所以一直没有用过，这里优缺点也不作表述。
注：1.以上所有的数据都是以原材料没有腌制的情况下得来的。
2.加水等于加原材料，因为第二锅应该也会加入少量的水分或高汤
(第一锅会有损耗，必须要加的)，这个数量要记得添加盐分。
在一些酱卤中，会用到酱类或者酱油类的调味品，酱类或者酱油类在卤水中主要起到增色、增香、增味作用，但是只靠这些咸味还不够，需要再添加一些盐分来调节。这就需要将这些酱类和酱油类产品转换成盐量，再按卤水中盐量占原材料的1.6%-2%的比例，去补加盐分。
我在2016的某卤水培训班学过这种酱类和酱油类的调味品的换算方法，下面详细介绍一下，希望题主参考。
酱油类：我们平常使用的味达美、味极鲜、东古一品鲜酱油等低钠酱油的含盐量一般在10%左右。如果使用这种酱油，每用十克，相当于用了一克盐。
酱类：比如一些黄酱或者大酱等，含盐量大约在20%，在使用这些酱时，每五克就相当于用了一克盐。
在使用了酱类或者酱油类的卤水中，只要一开始将其换算成盐分，第二锅的盐量就非常好添加了。
写在最后新手在第二锅添加盐分的时候，我建议用“盐度计算法”和“死记硬背法”相结合的方式，调味更牢靠一些。当然了有条件也可以买个盐度计做辅助，做到万无一失。总结下来第二锅盐量还是很好添加的，只要学会这些方法，我觉得您也一定能调出好味道。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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辣卤怎么做才香辣卤水怎么保存
辣卤在熟食行业属于休闲食品卤，消费人群主要集中在年轻人，辣卤的做法可不是像网上有些说的那样，在五香卤水里加多些辣椒就是辣卤了，辣卤有她自己独立的配方，独立的操作体系以及适应菜品，辣卤的原材料还是比较适合带肯头的边角货，以及部分海鲜和素菜。辣卤本人认为还要分湖北辣卤和川式辣卤，湖北的辣卤成菜干香有嚼劲，辣度比较直接，按四川人说，就是比较干辣。川式辣卤在香味的层次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。
有的人做辣卤会向卤水中加辣椒精调辣，其实这是多余而不讨好的添加，在我们的实际操作中，从来就不加辣椒精，照样可以做到各种辣度的需求，只需要加辣椒王
（有的也叫印度椒）我们进价在十元一斤，这个辣椒不能直接下锅里，而是要经过先泡，再下卤水锅里，然后呛油，这样才能发挥它的香辣味。
辣卤调制卤水时，不能加任何动物型油脂，而是要用植物油，这个油的量要达到卤水上面三横指，要随时保持这个量，这个油对于辣卤是至关重要的，后续很多时候都需要用到。
在起制一锅辣卤的新卤水，香料配好需要和辣椒花椒一起炒制，不能直接就加汤里熬制，只有经过炒制香料熬出来的卤水，其新卤水香味才能醇香，而不是药味的香。一般一副香料用六锅左右，但不绝对，一副香料分两个包，三天加一包，六天换一副，这样循环着加，辣椒花椒的添加，除了第一次起卤有个固定的量，以后应该是酌情根据卤水的辣度添加，添加辣椒花椒，一定先要泡，然后放入卤锅，再烧油呛入，每加辣椒都要如此操作。当辣椒在卤水里，煮制成指甲片碎状，就应该清汤过滤卤水，这是我们的方法，辣卤的原材料前期要经过水码法腌制码味，再入卤水卤制，才能更入味，才能保护好卤水。
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