川菜干烧鱼正宗做法如下:
材料:
- 草鱼 1条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 10粒
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的鱼片。
2. 葱姜蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量油,加热后放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入鱼片,煎至两面金黄色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,继续煮5分钟左右。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮约15分钟,直到鱼肉熟透。
7. 最后,开大火收汁,让鱼肉表面变得焦黄酥脆,即可起锅。
这就是川菜干烧鱼正宗做法的步骤,希望您能够喜欢。