湘菜水煮鱼最正宗的做法如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 豆腐 150 克
- 青菜适量(可以用小白菜、芹菜等绿叶蔬菜)
- 食用油 800 毫升
- 盐、鸡精适量
- 料酒 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 白胡椒粉 20 毫升
- 生姜、大葱适量(可选)
做法流程:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,豆腐切块备用。
2. 将豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒和青辣椒炒香,然后加入姜蒜煸炒。
4. 加入鱼块煸炒,煸炒至鱼块表面微微变色。
5. 加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、清汤(可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调料),翻炒均匀。
6. 加入焯水后的豆芽、豆腐,继续煮5分钟左右。
7. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等食用更为安全。
注意事项:

1. 在烹饪过程中,一定要掌握好火候,避免煮过头或煮不烂。
2. 煮鱼时,不要添加过多的水或调料,以免影响口感。
3. 辣椒和姜蒜的比例可以根据自己的口味进行调节。