湘菜苦瓜炒大肠的配方及做法流程如下:

1. 配方:
- 苦瓜(1根)
- 大肠(250克)
- 红椒(1个)
- 青椒(1个)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
2. 做法流程:

1. 苦瓜去籽去皮,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用。
2. 大肠洗净,焯水后捞出沥干备用。
3. 红椒、青椒去籽切丝备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,下大肠煸炒至变色,盛出备用。
6. 锅中留底油,加入姜蒜末爆香,加入苦瓜翻炒至软化。
7. 加入青红椒丝炒匀。
8. 加入适量料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 加入炒好的大肠,翻炒均匀。
10. 加入适量淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
适合人群:

1. 苦瓜适合因中暑、糖尿病、肥胖症等引起的热毒病、胃肠道疾病患者食用。
2. 大肠适合高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖症、冠心病、糖尿病患者食用。
3. 苦瓜炒大肠是一道营养丰富、味道鲜美、易于消化的家常菜,适合所有人食用。
4. 注意事项:

1. 苦瓜性凉,易刺激肠胃,食用时应注意适量,切勿过量。
2. 大肠焯水后要沥干备用,避免油腻和污染。
3. 炒苦瓜时应注意火候,避免过熟或过生。
4. 苦瓜和大肠的调味量应根据个人口味适量调整。