湘菜瓦片茄子的做法
配方:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末中加入姜末、蒜末、葱花、生抽、料酒、盐、糖、鸡精,搅拌均匀腌制10分钟。
3. 青椒、红椒洗净去籽,切成块状备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的瘦肉末倒入锅中煸炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留底油,加入姜末、蒜末、葱花、青红椒块,煸炒出香味。
6. 加入茄子,翻炒至表面微焦,倒入适量清水,焖煮片刻。
7. 将瘦肉末倒入锅中,翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精,调味均匀。
9. 倒入适量的淀粉水,勾芡均匀。
10. 翻炒均匀后,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和患有心脑血管疾病的人。
注意事项:

1. 茄子在水中浸泡的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 腌制瘦肉末时,可适量添加淀粉,以使肉更加嫩滑。
3. 烹制过程中应注意火候,避免过度煮炒,以免营养成分流失。