川菜炖鱼的正宗做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。而炖鱼则是川菜中非常受欢迎的一种做法,下面是一份正宗的川菜炖鱼的做法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 8-10 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 500 毫升
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
3. 放入鱼块,煸炒至鱼块表面微微变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量刚好没过鱼块。
6. 大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟,直到鱼块熟烂。
7. 把火关掉,撒上葱花即可。
注意事项:

1. 炖鱼时,一定要注意火候,不要过度煮煮,否则鱼肉会变硬。
2. 加入适量的糖可以让鱼肉更加鲜美。
3. 在炖鱼的过程中,如果水干了,可以加一点清水,保证炖出来的鱼肉鲜嫩多汁。
这就是正宗的川菜炖鱼的做法,不仅口感丰富,而且味道非常鲜美。如果你喜欢川菜,不妨试试这道炖鱼,相信你会喜欢它独特的口感和味道。