仔姜拌苦瓜怎么弄好吃呢，凉拌苦瓜怎么做比较好吃
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下仔姜拌苦瓜怎么弄好吃呢的问题，以及和凉拌苦瓜怎么做比较好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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生爆盐煎肉怎么做的
生爆盐煎肉怎么做的？
说说今天题主的菜品——生爆盐煎肉。“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉”，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么？后来时常在一家川菜馆吃饭，和那里的老板熟悉后，他告诉了我它们的区分。盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉算是同门姐妹花，两道菜在配菜和用料上差异不是很大，回锅肉的特点是“回锅”也就是经过再次烹调。生爆盐煎肉是肉直接下锅进行烹饪的，而且操作更加快手和方便上。
导读生爆盐煎肉怎么做的？“生爆盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品用生爆、盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩、滋香可口
生爆盐煎肉属于川菜中的家常菜，起源于地地道道的四川民间，发扬于四川民间，具有浓厚地方风味。制作并不难，但越是家常菜，越是众口难调，制作好这道菜全凭经验积累。
生爆盐煎肉的烹饪要点【生爆盐煎肉】又称盐煎肉。是四川传统的特色名菜，属于川菜。它做法特别讲究，使用的烹饪技法是生炒，就是选用猪二刀肉（后腿肉），去皮切薄片，直接下锅用川盐爆炒，所以叫“生爆、盐煎”，调味用祁县豆瓣和剁细的永川豆豉，配菜可用线椒和蒜苗爆炒，出锅后肉片是呈现灯盏窝状，它能够鉴别出一个烹调者的技艺水平。下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的？
一、挑选最佳食材！
最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆盐煎肉它的食材不但要新鲜而且用料特别讲究。
1、选择用料！
盐煎肉最佳的用料是猪的“二刀座墩肉”，不能用五花肉，尽量瘦一点。
1）所谓“二刀座墩肉”也称“二刀肉”，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，也叫“后腿肉”。因为它是第二刀取下来的，顾名思义称“二刀肉”，那地方的肉有肥有瘦，第一刀肥肉多，第二刀肥四瘦六，是大众能够接受的。2、选用排酸后的新鲜肉！
我们在购买猪肉的时候，它一般都是经过排酸处理的，肉不是活牲畜刚宰杀的就越新鲜越好，我们的这种认识是错误的。
1）新鲜肉是动物宰杀后温度高，细菌繁殖快，污染肉源，使该肉品质下降。2）那么什么是排酸肉，排酸肉又称“冷鲜肉、冷却排酸肉”。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将猪肉送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。3）总结：因此动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃，30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。3、分辨新鲜的食材！
食材的挑选其实特别简单，用看、闻、摸的技巧就行。
1）【看】新鲜的猪肉看起来水分充足，颜色红润有光泽。2）【闻】猪肉一般闻起来都会有一股的腥臊味，所以在挑选的时候一定要腥味淡点，就可以的。3）【摸】还有就是用手去摸，新鲜的肉质细腻，油而不粘。经过长时间放置的肉摸起来会有粘粘的感觉。尤其是视觉上干涩缺少水分。二、去腥处理！
在制作盐煎肉的时候，要先进行去腥处理，因为猪肉腥臊味很重，肉中会残留血水和杂质，会影响肉类鲜味成分的释放，也会影响菜的品质。所以要经过去腥处理，具体做法是：【侵泡法】。
1）我们一般的肉类去腥都是经过两部分，侵泡法和焯水法。但生爆盐煎肉它的烹饪技法就是生炒，所以它的去腥只用侵泡法。2）【浸泡】买回的猪后腿肉（二刀肉）洗干净后，放入料酒或黄酒，要用冷水浸泡4个小时，中间换1次水，这样可以更好的保持肉味，还可以有效的让猪后腿肉（二刀肉）中的血水渗出来，起到去腥的作用！（提前一晚上侵泡最佳）三、选用什么盐！
生爆盐煎肉是四川传统的特色菜，我们就要选用川盐。
川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠。因为来源和制作方法的不同，所以质量上因此就各有差异。烹饪所用的盐，要选用含氯化钠高的，含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。（川盐一般超市都有出售的）四、生爆过程中火候控制、佐料选用和制作上的一些小技巧！
1）生爆盐煎肉的烹调方式比较特殊，火候控制特别关键，用爆炒的方式是不可取的。“生爆”是生爆盐煎肉的烹饪技巧，一般菜品中“爆”就是用大火、急火炒的意思。但这里的“生爆”却不是让用大火爆炒，而是用小火慢煎的方式进行烹饪。因为它是生炒肉，如果火候大，肉质会立马紧缩，而肉中的油却没有被逼出来，口感就会腻达不到盐煎肉特有的干香味道。所以在这里烹饪盐煎肉的时候，锅中放油烧热7成（210度），下入肉片后迅速翻炒20秒左右，关小火，然后用小火慢煎的方式炒制最佳。2）盐煎肉烹饪的时候，把后腿肉（二刀肉）猪皮去掉，因为烹饪的时间比较短，猪皮韧劲大，冷却后更会发硬，口感不佳，所以要把猪皮去掉。肉尽量要切大片，薄厚要均匀，有利用肉的成熟。把切好的肉片，以小火煸炒慢煎的方法把肉中的油逼出来，直至微黄略焦即可。切肉前把肉放入冷冻室，冷冻稍微发硬，这样就可以把肉切的薄厚均匀。3）川菜的地域性特别强，它的调料味特别重要，比如永川豆豉、徐府芽菜、保宁醋、成都二荆条、汉寿花椒、祁县豆瓣酱这些佐料是构成川菜的灵魂。而生爆盐煎肉中关键佐料就是永川豆豉和祁县豆瓣酱，祁县豆瓣酱一般直接下锅炒香出红油就可做菜。而永川豆豉要提前剁碎，用小火慢慢翻炒至出红油，然后在油中侵泡把豆豉喂一下，让油滲人豆豉中，这样在烹饪中才能发挥豆豉的最大优点（豆豉和油的比例是（1:1.5））。4）在盐煎肉中豆豉不但起到提香还有去腥的作用，祁县豆瓣酱是起到上色的作用。猪肉经过一次用水侵泡并不能去除所有的腥味，而利用豆豉特殊的浓郁酱香味达到最终的去腥目的。肉逼出油后，放入豆豉和祁县豆瓣酱小火慢慢煸炒上色切不能糊掉。5）烹饪盐煎肉的时候，用油也是它的特色，选用菜籽油和猪油混合，以菜油为主。猪油在这里起到酥脆润滑的作用，减少烹饪时菜品粘锅，使口感达到干香酥嫩。
以上就是生爆盐煎肉怎么做的基本步骤和一些小技巧，只要掌握了这些制作方法，生爆盐煎肉怎么做都会成功。
实践操作“生爆盐煎肉”是川渝菜中家常风味菜肴的代表作。它用生爆、盐煎肉的烹调方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，滋香可口，而且特别下饭，还方便快捷，所以深受大家的喜爱。下面我们就看看生爆盐煎肉具体如何操作的。
～～生爆盐煎肉～～特点：肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩，味道鲜美
第一步：准备食材
1、主料：后猪腿肉300克；2、辅料：永川豆豉10克、祁县豆瓣酱20克、青蒜苗100克、红线椒5克。3、调料：川盐1克、酱油2克、糖1克、味精2克、料酒6克、菜籽油50克、猪油20克；第二步：处理食材
1、把新鲜的猪后腿肉洗净，放入冷水中浸泡倒入料酒侵泡4个小时，中间换一次水去腥。然后放入冰箱冷冻30分钟，去皮，切成5厘米长，3厘米宽，厚度为3毫米的薄片备用。2、永川豆豉切碎，锅中放油烧热，下入豆豉炒至出油备用。（让豆豉在油中浸泡喂一下，豆豉和油的比例是1:1.5倍）3、把青蒜苗洗净斜刀切3厘米左右长度备用，线椒也斜刀切2厘米左右备用。
第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中放少许的油烧热，然后把线椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样炒辣椒是为了减少线椒的辣味，还能够激发线椒的香气。）2、锅中下少许菜油和猪油做底油，直接放入1克盐进去，然后把切好的后腿肉片下锅小火煸炒，倒入料酒去腥，这个煸炒的时间至少要2分钟左右，要一直炒到后腿肉渗出大量的油脂，肉片有点焦黄的即可。3、肉片炒出油后，加入我们提前炒好的豆豉碎和祁县豆瓣酱，慢慢小火把豆瓣炒出红油，放入酱油、糖、味精至肉上色。注意要小火慢炒不要糊掉。4、肉上色后，把青蒜苗和炒好的线椒下入锅中搅拌后，马上出锅。因为青蒜苗非常容易塌掉，这样能够保证青蒜苗的颜色和菜品形状。【生爆盐煎肉】的疑问解答问：生爆盐煎肉和小炒肉之间的区别？
生爆盐煎肉的制作方法是生炒，把肉切片直接下油锅炒。小炒肉用的方式也是“生炒”专业一点就是“滑炒”。所谓的滑炒就是在肉上裹上一层薄薄的生粉，然后在下锅炒。还有专业点的选肉不同，小炒肉选用的是猪前腿肉，而盐煎肉选用的猪后腿肉。因为烹饪方式的不同，口感也差异较大。小炒肉在炒制前裹有淀粉保护，加上炒制的时间短，吃上去口感相对比较嫩滑。盐煎肉用的是直接生炒法，相对炒制的时间长，水分迅速炒干，所以口感上会更加干香。它们的用料也不相同，盐煎肉用料讲究，选用祁县豆瓣酱和永川豆豉调味，不用葱姜蒜烹调。小炒肉是用老抽上色，生抽覆味的方式制作，最后要放入蒜片提味的。以上就是生爆盐煎肉和小炒肉的区别。技术总结1、生爆盐煎肉烹饪时要选择新鲜排酸后的二刀肉（后腿肉），这是川菜盐煎肉的标配选料。2、盐煎肉是用生炒的烹饪方式，最好用冷水提前把肉侵泡去腥。可以在水里放入料酒或黄酒，葱、姜达到去腥的效果。3、虽然在这道菜里，盐的用量特别少。但川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。4、生爆盐煎肉不能用爆炒的方式制作，那样容易让生肉一下肉质紧缩，肉中的油没逼出了，吃起了肉发更还腻，口感最终达不到盐煎肉干香的味道。所以要用小火慢煎的煸炒方式制作。5、用料是盐煎肉的关键，在烹饪中肉炒制微微上色，放入祁县豆瓣和豆豉，一定要把红油炒出。永川豆豉切碎可以提前炒制好，用油侵泡放置一段时间，让油滲透豆豉中，这样在烹饪时更能激发豆豉的香气。（豆豉和油的比例是1:1.5倍）最后总结
生爆盐煎肉是川菜中的一件代表菜品，在川菜中的地位非常重要。因为川菜的地域性特别强，调料味属于川菜的灵魂。生爆盐煎肉的制作方法并不难，只要掌握了“生爆、盐煎”的制作特点，选用新鲜的二刀肉、祁县豆瓣酱和永川豆豉，就能够烹调出这道家常的美味菜肴。
好啦！以上就是我对生爆盐煎肉怎么做的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
备注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
凉拌苦瓜怎么做比较好吃
苦瓜这个货，仁者见仁智者见智。
爱吃的人绝对它苦的甜蜜。不爱吃的人觉得这苦味绝对是磨难！
到底什么是好吃的凉拌苦瓜，还真是要看亲亲对苦瓜的“痴迷”程度啦~
不过，蓝猪坊还是在这里和大家分享几种做凉拌苦瓜的小方法。希望炎炎夏日，大家能吃的清爽又败火哦~
雪碧浸苦瓜
有次在饭店吃过一次苦瓜雪碧，透心凉，嘎嘣脆还清甜，关键是它不苦啊！
到底怎么做的呢？问了服务员也说不知道。大厨也见不到。
没事，咱们自己研究哇！~一样好吃！
材料：苦瓜1根，雪碧1罐，柠檬半个，枸杞适量，盐适量
做法：
1，苦瓜洗净，对半切开，去掉中间的白瓤和瓜子。
2，切薄皮，加入食用盐腌制15-20分钟，然后洗去上面的盐分
3，把雪碧，柠檬混合好，加入枸杞，放入腌好的苦瓜，放到冰箱浸泡4小时或者过夜即可
虽然没有餐厅的那么甜。但是自己做的还是很好吃，冰凉脆甜，感觉自己萌萌哒！
蒜蓉拌苦瓜
这个做法呢，就是最最家常的了。就是把苦瓜焯水去掉苦味。
而且这样做的苦瓜，软软的更容易入口哈~更适合老年人食用
材料：苦瓜1根，辣椒油适量，蒜蓉5g，盐适量，米醋一点
做法
1，苦瓜洗净，对半切开，去掉中间的白瓤和瓜子。
2，烧热水一锅，吧切好的苦瓜下去焯水，捞出过冷水
3，加入全部的调味料，拌匀即可。
炒鸡简单！焯水能去掉大部分苦味，再过冷水就让苦瓜更绿~也挺好的。而且加了辣椒油和米醋，酸辣开胃，也适合夏天没胃口的时候哈。
麻香苦瓜
有一种人，就是爱吃苦瓜的苦味！！
虾米？你确定你是地球人吗？竟然喜欢苦瓜的苦味，真是败给你了！
那你这么爱苦味，就让你彻底的来一回吧！
材料：苦瓜一根，芝麻油适量，熟芝麻适量，盐少量，冰水一盆
做法
1，苦瓜洗净，对半切开，去掉中间的白瓤和瓜子。
2，用刨刀把苦瓜刨成薄皮，泡入冰水中，10分钟后捞出
3，加入调味料，拌匀即可
最后！附上最最粗暴的苦瓜吃法！哈哈
别怪我没提醒你哦~
这个吃法绝对粗暴~你做好准备再看哦~
对！苦瓜+辣椒，生吃~
一口苦瓜一口辣椒，这样辣椒的辣就让你忘记苦瓜的苦。
苦瓜的清爽，还能让你忽略辣椒的辣！
绝对是传奇搭配~爱吃苦瓜的不妨试一试~
凉菜怎么拌宁夏
如果不用火可能凉拌黄瓜最合适了,因为好多菜即使是凉拌也要用水先焯一下的,下面这些你自己挑选合适的吧
方法一：
1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净，最好用盐腌一会用再洗净，拍碎
2、放醋、麻油、白酒各少许
3、在锅里加少许油加热，油热放上辣椒酱
4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥，香菜，拌一拌，适当放点糖、盐
方法二：
1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右
2、然后放醋，味精，适当放糖、盐
3、切香葱粒和姜末，锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里，爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜上，最后再充分拌匀
方法三：
黄瓜拌银耳，滋补又美容。
1、银耳用热水泡开后，过凉水，然后撕成小块
2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）
3、合成，开吃~~
方法四：
柠檬黄瓜
1、黄瓜拍碎，放柠檬挤出来的汁
2、放辣椒，辣椒要切得很碎
这道菜是傣味
方法五：
1、挑选嫩嫩的黄瓜，洗干净，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）
2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌
关键是老干妈香辣豆豉的量！
凉拌黄瓜的十种做法
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一、黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—
1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油[]k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；)
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。'
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。
二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。)
三、醋黄瓜【选料】嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。P:h%6
【制法】①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。【特点】甜酸可口，鲜脆。i
【功效】黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
四、麻酱拌黄瓜黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。IS*;r
五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为
1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。特点：清爽、美味，且简单、省事。
六、拌黄瓜丝原料:嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥白糖一钱香油五分
制法:先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点:鲜脆味美，清淡利口。
七、海米拌黄瓜原料:海米三钱鲜黄瓜五两酱油二钱陈醋二钱蒜三瓣捣泥姜末一钱香油五分
制法:选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点:墨绿香脆，夹有海味。
八、三味黄瓜
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点:色鲜味美，制作方便。
九、油激黄瓜
原料:嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱
制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点:碧绿鲜脆，别有风味。
十、炒黄瓜片
原料:嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法:将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
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1、黄瓜三明治
做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
2、酸奶黄瓜
做法：黄瓜切丁，用酸奶拌一下。
3、盐黄瓜
做法：黄瓜先拍扁，再切碎，加盐。
专家视线：
结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西，尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜，搁一些调味品，调节一下口味，如醋和香油。黄瓜在夏天有清热的作用，而且利口，增食欲。
凉拌海蜇黄瓜丝
原料：海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。
制法：嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。
营养成份：含蛋白质4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能产生热量117.8千卡（492.4千焦耳）。含钙210克，锌
1.14毫克，铁4.8毫克，维生素E2.48毫克。
特点：鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。
川味辣黄瓜
常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果，每天生食250克以上，有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀。
【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。
【做法】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
黄瓜拉皮
把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。
黄瓜拌鸭掌
先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。
辣味黄瓜条
将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。
刀拍黄瓜
青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
姜汁黄瓜
黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成
酸辣凉菜
原料:原料：
卷心菜或大白菜，葱丝，姜丝，白糖、盐、香油、花椒、泡椒丝各适量。
制法:（1）卷心菜或大白菜叶切丝，加盐搅拌，静置4小时，沥干。
（2）另起油锅炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜丝上。加泡椒丝、葱丝、姜丝一起拌匀即可。
特点:开胃健脾，必不可少。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步骤：
1。把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.
作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.
优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.
提示:菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。
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五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）将面筋切丝。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
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十、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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十一、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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十二、凉拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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十三、凉拌鱼腥草：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
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十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天
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十五、拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
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凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。
东北大拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。
老虎菜
这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。
五彩凉拌菜
时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。
黄瓜凉菜
黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。
凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。
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1蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。
2双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
制作方法：
1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
3三丝拌金针
材料：
火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
4香椿拌豆腐
说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
调料：鸡精、盐、白糖、香油
制作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。
5凉拌海带
材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法：1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
2。绿豆芽开水焯一下。
3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀
★农家打拌菜
“农家打拌菜”，只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了。看一眼菜，还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息。追根溯源，这是一道淳朴到近乎原始的农家菜，它的本意是，瓜田地头，依天取物，盐巴香油，因陋就简，但在烈日炎炎的盛夏，它却仿佛实现了人们心中的一个梦。
原料：奶油生菜100克，黄西葫芦100克，新西兰菠菜50克，豌豆苗50克，红椒1个，
橄榄油，蒜茸，盐，味精，绿芥末，醋，酱油，麻油。
做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝，红椒去籽切段，豌豆苗底部切齐洗净，将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁。装小碟置盘边，随吃随拌。
★珊瑚藕片
在江南，藕总是与表妹连在一起。文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食，泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤，好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段。而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！
原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
做法：
1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。
★华都沙拉
苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空的态势。厨师对原料的精通，对口味的细微把握，极富创意地中西相融，让我们这个夏季又有了不一样的滋味。
原料：苹果400克，芹菜段100克，腰果100克，鲜奶油20克，沙拉酱10克，生菜50克，柠檬半个，盐适量。
做法：
1.苹果去皮、去核切成
1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段。
2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎。
3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。
4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成。
★青柚凉粉
青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子，柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来。除了日本青柚，国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择。
原料:凉粉400克，日本青柚100克，红椒1个，干红椒20克，蒜茸50克，麻油50克，酱油，米醋，盐，味精各适量，芥末少许。
做法：
1.凉粉切四方小块。日本青柚切丝。红椒洗净去籽切丝。
2.红椒切段，麻油下火炸成红油。
3.调汁：蒜茸、红油、酱油、米醋、盐、味精、芥末调匀即成。
4.凉粉中放入青柚丝、红椒丝，浇汁拌匀即可食用。
★老醋花生
老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。
花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
做法：
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
苦瓜炒鸭块的做法
原料：鸭肉、苦瓜、豆豉、葱花、香菜、姜、生粉、酱油。
做法步骤：
第1步、准备材料，豆鼓忘记拍了。
第2步、鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。
第3步、一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。
第4步、瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
第5步、苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。
第6步、豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。
第7步、另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。
第8步、苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。
第9步、炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。
第10步、炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。
第11步、接着加入苦瓜一起翻炒。
第12步、最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。
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