川菜糟辣鱼火锅的做法
川菜糟辣鱼火锅是一道非常受欢迎的火锅菜肴,其口味独特,辣而不燥,深受人们的喜爱。下面是一份详细的糟辣鱼火锅的做法,供参考。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青蒜 适量
- 糟酒 1 汤匙
- 糟卤 1 汤匙
- 面粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 2 厘米见方的块,用盐、鸡精、料酒和面粉拌匀,腌制 15 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,花椒炒香备用。
3. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄。
5. 倒入适量清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼肉熟透。
6. 加入生抽、白糖、盐、鸡精和适量糟卤,继续煮 5 分钟左右。
7. 加入炒香的花椒和适量食用油,继续煮 1 分钟左右。
8. 将煮熟的糟辣鱼盛出,撒上切碎的青蒜末。
9. 在锅中加入适量面粉,用中小火慢慢翻炒均匀,直到面粉变成小颗粒。
10. 倒入适量的食用油,等到油热后,将炒好的面粉倒入锅中,用铲子不断地搅拌,直到面粉变成浓稠的糊。
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1. 将糊倒入锅中,等到糊表面变得微黄色时,倒入糟辣鱼块和青蒜末,翻炒均匀即可。
12. 最后,加入适量的糟辣鱼糟卤,再次翻炒均匀即可关火。
川菜糟辣鱼火锅的做法非常简单,只需要将鲜鱼块腌制一下,煎一下,然后加入适量的糟卤、调料和食用油,最后用面粉炒一下,即可制作出美味的糟辣鱼火锅。