(一)川菜九大碗的做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“中华美食之宝库”。川菜九大碗是川菜中一道经典的传统菜品,下面将介绍其中几种常见的做法。
【
1. 川菜九大碗之干煸四季豆】
材料:
- 四季豆 500 克
- 猪肉末 100 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 四季豆去头去尾,洗净切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
2. 猪肉末放入碗中,加入料酒、盐、鸡精、姜末和蒜末拌匀。
3. 热锅凉油,放入干辣椒和姜蒜末爆香,加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入四季豆,继续煸炒至四季豆变软,加入生抽、糖、鸡精炒匀。
5. 最后撒上青蒜末即可。
【2. 川菜九大碗之水煮鱼】
材料:
- 鲜鱼片 500 克
- 豆芽 100 克
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 香菜 适量
做法:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、姜丝和蒜末腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,大葱切段,老姜切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入辣椒面和花椒粒爆香,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片快速煸炒,加入适量生抽、料酒、盐、鸡精炒匀。
5. 最后加入焯水后的豆芽,翻炒均匀即可。
【3. 川菜九大碗之宫保鸡丁】
材料:
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花生 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 生粉 适量
做法:

1. 鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成段,姜、蒜切末备用,花生炸熟备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒段煸炒出香味,加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入姜蒜末煸炒,加入适量生抽、糖、鸡精炒匀。
5. 最后加入花生翻炒均匀即可。
【4. 川菜九大碗之回锅肉】
材料:
- 猪五花肉 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 猪五花肉切成厚度约0.5厘米的片状,用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 姜、蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和蒜末爆香,加入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和干辣椒段炒匀,加入适量生抽、糖、鸡精炒匀。
5. 最后撒上青蒜末即可。
【5. 川菜九大碗之麻婆豆腐】
材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 猪五花肉 50 克
- 牛肉末 50 克
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒粒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 豆腐切成小块备用,猪肉末加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末爆香,加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱和辣椒面炒匀,加入花椒粒炒香。
4. 加入豆腐块翻炒均匀,加入适量生抽、糖、鸡精炒匀。
5. 最后撒上青蒜末即可。