粤菜苦瓜顿排骨正宗做法详细介绍
【制作流程】

1. 苦瓜去籽去皮，切成薄片，用少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 排骨洗净，用开水焯水去腥，沥干备用；
3. 热锅凉油，下排骨煎至两面金黄，取出备用；
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入苦瓜翻炒均匀；
5. 加入适量生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀，再加入适量水，焖煮30分钟；
6. 将排骨倒入锅中，再次焖煮30分钟，直到苦瓜软烂，汤汁浓稠即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用，尤其是夏季炎热，食欲不佳时，是一道健康的菜肴。
【禁忌】
苦瓜虽然是一道健康的菜肴，但也有一些禁忌：

1. 苦瓜性和凉，脾胃虚弱、消化不良、腹泻等情况的人士应该少吃；
2. 苦瓜中含有奎宁，会引起过敏的反应，对于有过敏史的人士应该避免食用；
3. 苦瓜中的维生素C含量很高，但与维生素C反应的药物如奎宁、阿司匹林等应该避免与苦瓜一起食用。
【注意事项】

1. 腌制苦瓜的时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 排骨煎至两面金黄，口感更好，但也要注意火候，不要煮过头；
3. 在加入苦瓜和排骨之前，加入适量的盐可以让苦瓜更快地入味；
4. 汤汁浓稠适中，可以让苦瓜更加入味，但也不要过度浓稠，否则会影响口感。
粤菜苦瓜顿排骨是一道健康美味的菜肴，适合所有人群食用。苦瓜和排骨的搭配，不仅美味可口，而且营养丰富，对身体有很好的保健作用。