湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、鲜、香为特点,其中乱刀牛肉是湘菜中非常有名的一道美食。以下是湘菜乱刀牛肉的做法大全。
【第一版】
材料:
- 牛肉(肉质细嫩、纹理较少的里脊肉最佳)
- 姜
- 大葱
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 淀粉
- 辣椒面
- 花椒面
步骤:

1. 将牛肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2. 将腌制好的牛肉放入碗中,加入淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油,将搅拌均匀的牛肉倒入锅中,煎至两面金黄。
4. 将葱姜蒜切成末,辣椒面和花椒面备用。
5. 将煎好的牛肉取出备用,锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒面和花椒面炒香。
6. 加入煎好的牛肉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15分钟,直到牛肉变得软烂。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 最后撒上一些葱花即可。
【第二版】
材料:
- 牛肉(肉质细嫩、纹理较少的里脊肉最佳)
- 姜
- 大葱
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 淀粉
- 辣椒面
- 花椒面
步骤:

1. 将牛肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2. 将腌制好的牛肉放入碗中,加入淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油,将搅拌均匀的牛肉倒入锅中,煎至两面金黄。
4. 将葱姜蒜切成末,辣椒面和花椒面备用。
5. 将煎好的牛肉取出备用,锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒面和花椒面炒香。
6. 加入煎好的牛肉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15分钟,直到牛肉变得软烂。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 最后撒上一些葱花即可。
【第三版】
材料:
- 牛肉(肉质细嫩、纹理较少的里脊肉最佳)
- 姜
- 大葱
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 淀粉
- 辣椒面
- 花椒面
步骤:

1. 将牛肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2. 将腌制好的牛肉放入碗中,加入淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油,将搅拌均匀的牛肉倒入锅中,煎至两面金黄。
4. 将葱姜蒜切成末,辣椒面和花椒面备用。
5. 将煎好的牛肉取出备用,锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒面和花椒面炒香。
6. 加入煎好的牛肉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15分钟,直到牛肉变得软烂。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 最后撒上一些葱花即可。
【第四版】
材料:
- 牛肉(肉质细嫩、纹理较少的里脊肉最佳)
- 姜
- 大葱
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 淀粉
- 辣椒面
- 花椒面
步骤:

1. 将牛肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2. 将腌制好的牛肉放入碗中,加入淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油,将搅拌均匀的牛肉倒入锅中,煎至两面金黄。
4. 将葱姜蒜切成末,辣椒面和花椒面备用。
5. 将煎好的牛肉取出备用,锅中留底油,加入葱姜蒜末、辣椒面和花椒面炒香。
6. 加入煎好的牛肉,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15分钟,直到牛肉变得软烂。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 最后撒上一些葱花即可。