【川菜卤肘子做法】
制作流程:

1. 将猪肘洗净,切成大小均匀的块状。
2. 将肘子块放入开水中焯水,煮至变色捞出。
3. 将焯好水的肘子块放入盆中,加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料,腌制 2 小时左右。
4. 将腌制好的肘子块捞出,沥干水分。
5. 锅中加入适量的油,放入冰糖,用中小火熬制至糖色呈棕红色。
6. 将腌制好的肘子块放入锅中,加入适量的清水,水量要超过肘子块。
7. 加入花椒、酱油、老抽、盐、料酒等调料,加入适量的冰糖,继续炖煮至肘子块变得色泽鲜红、肉质软烂即可。
适合人群:

1. 适宜身体虚弱、营养不良、贫血、心血管疾病等人群食用。
2. 老年人、儿童和素食者食用更加安全。
禁忌:

1. 肘子肉属于油腻食品,故易消化不良、胃胀、胃痛等肠胃疾病患者不宜多吃。
2. 孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人群不宜多吃。
注意事项:

1. 炖煮肘子时要注意火候,不要过度煮烧,否则肘子口感会变硬。
2. 肘子炖煮的时间要足够长,这样可以使肉质更加软烂,口感更加鲜美。
【h2】制作流程
制作卤肘子需要以下几个步骤:

1. 将猪肘洗净,切成大小均匀的块状。
2. 将肘子块放入开水中焯水,煮至变色捞出。
3. 将焯好水的肘子块放入盆中,加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料,腌制 2 小时左右。
4. 将腌制好的肘子块捞出,沥干水分。
5. 锅中加入适量的油,放入冰糖,用中小火熬制至糖色呈棕红色。
6. 将腌制好的肘子块放入锅中,加入适量的清水,水量要超过肘子块。
7. 加入花椒、酱油、老抽、盐、料酒等调料,加入适量的冰糖,继续炖煮至肘子块变得色泽鲜红、肉质软烂即可。
【h2】适合人群
适合身体虚弱、营养不良、贫血、心血管疾病等人群食用。
老年人、儿童和素食者食用更加安全。
禁忌:
孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人群不宜多吃。
注意事项:

1. 炖煮肘子时要注意火候,不要过度煮烧,否则肘子口感会变硬。
2. 肘子炖煮的时间要足够长,这样可以使肉质更加软烂,口感更加鲜美。