白斩鸡汤怎么弄好吃？白斩鸡汤做法
大家好，白斩鸡汤怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括白斩鸡汤做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白斩鸡汤怎么弄好吃和白斩鸡汤做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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煮了白切鸡的汤还有用吗
煮了白切鸡的汤还有用
白切鸡是利用热水不断的淋在鸡身上而熟的，虽然汤没什么鸡味，也没什么油脂，但也是鸡汤。可以用它再煲汤，比如椰子炖鸡，榴莲壳炖鸡等等，肯定比白开水炖的汤好喝，味道浓郁一些。
除了炖汤，还可以利用它来煮菜，当高汤使用。
白切鸡怎么样制作比较好吃
白切鸡，属于粤菜，一般的北方人吃不惯，可是我非常爱吃，第一次吃白切鸡还是我上高中的时候同学聚会，当时是一家粤菜馆子，我们出于好奇点了一只白切鸡，菜上桌后色泽橙黄异常诱人，一口入喉我的味蕾立刻绽放开来，鸡肉的鲜香占据了我的所有，我已经吃不下别的菜了，结果一只鸡全部让我给消灭了，后来参加工作还对其念念不忘，一次偶然的机会从一个广东师傅那里学习了制作方法，今天拿出来和大家分享一下，下希望对您有所帮助，谢谢。
原料；小母鸡一只，鲜汤3000克，冰鸡汤3000克，花生油80克，生姜50克，大葱50克调料；盐8克，芝麻油2克制作方法；第一步；用手抓稳小鸡的脖子，用刀割喉然后将血水放去，锅中加水烧到65度左右烫鸡毛，然后锅拿走用小火燎去绒毛，接着葱脖子下方到肚子那里开口取出内脏，在水龙头那里冲洗干净，然后拿出沥干水份，最后将鸡腿弯到鸡腹内成团备用。
第二步；生姜剁成姜蓉，大葱切成葱丝，放在一个碗里加入盐，芝麻油拌匀，然后锅上火加入适量花生油烧到160度浇到碗里搅拌均匀，然后留下10克花生油待用。（温度不能太高，不然就会将葱炸糊）
第三步；将鲜汤放在锅内加热至微微沸腾，然后用手拿着鸡脖子，将鸡身放入锅内，等鸡汤灌满鸡肚子后将鸡拿起，等待鸡肚子里的汤汁流回锅内，这样反复重复四次，然后把鸡全部浸泡在鲜汤内，等汤汁在微微开锅后盖盖关火浸泡。
第四步；等待鸡漂浮起来即为刚熟，然后将鸡取出放在冰鸡汤内让鸡皮冷却，然后将鸡捞起，把熟花生油均匀的涂在鸡的表皮，放在通风的地方吹一下等鸡皮变黄即可，最后在熟占板上将鸡斩成块摆在盘子上即可，吃的时候沾调好的佐料即可。
注意事项；一，杀鸡的时候必须要将其内脏摘净并切冲洗干净。二，开始浸泡鸡肉腹腔时候，一定要充分的烫够四次，这样能够使鸡的里外成熟一致，浸泡的时候汤的温度不能太高，还有浸泡的时间要掌握好，不能泡的时间太长，飘起来熟了就赶紧拿出，迅速冷却鸡身使其皮身紧缩。
成品特色；皮爽肉滑，特别凸显鸡肉原有的鲜味，外皮橙黄油亮，肉色洁白有食欲。
白斩鸡汤做法
鸡洗净，控干水分
2/6
高汤煮开
3/6
放入鸡
4/6
盖上盖子，熄火
5/6
15分钟后，取出
6/6
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2个小时后，食用。
乌鸡做白切鸡好吃吗
白切鸡没有用乌鸡做的，乌鸡因为比较补，一般用来炖汤比较多。
另外解释一下“白切”的意思，这里的“白”是不加任何佐料和烹调的意思，是开水白煮之后切开的一种做法，蘸姜葱酱油吃，品尝鸡肉的原汁原味。
所以如果真的用乌鸡来做白切鸡的话，应该是叫“白切乌鸡”，一般不叫黑鸡的。
关于本次白斩鸡汤怎么弄好吃和白斩鸡汤做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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