湘菜菜谱:虎皮猪脚的做法窍门
配方:
- 猪脚 1 只
- 姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 植物油适量
做法流程:

1. 猪脚焯水煮沸去除血沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜葱爆香,加入猪脚煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入八角和干辣椒,继续翻炒几分钟。
5. 加入适量水,水量刚好没过猪脚,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至猪脚软烂。
6. 虎皮的制作:加入适量植物油,热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖溶化变成虎皮。
7. 把虎皮捞出并切成块状,放入猪脚内部。
8. 虎皮猪脚制作完成,可以装盘食用。
适用人群:

1. 适合人群:适合高血压、心血管疾病、肥胖等人群食用。
2. 需要注意:猪脚含有较高的蛋白质和脂肪,因此需适量食用。
注意事项:

1. 制作虎皮猪脚时,虎皮的制作时间和火候都需要掌握好,否则会影响虎皮的口感和质量。
2. 猪脚炖煮的时间需要掌握好,如果时间过长,猪脚会变得非常烂糊,口感不好。
3. 虎皮和猪脚的比例需要掌握好,如果虎皮太多,会影响猪脚的口感和质量。